El profesor Berrino, cuando se baja el mercurio, recomienda llevar comida caliente a la mesa. En invierno, de hecho, es mejor elegir alimentos cocidos que, a diferencia de los crudos, calientan el cuerpo en lugar de enfriarlo.. Comer frío reduce la temperatura corporal y, por lo tanto, debe evitarse cuando el clima es duro.
¿Fruta en invierno? Mejor cocido
“Tomemos como ejemplo la fruta, un alimento que refresca: no es casualidad que en invierno, cuando hay necesidad de calentar, la naturaleza ofrece menos variedad. La situación es diferente para los países tropicales, donde el clima cálido permite que la piña, la papaya y el mango maduren. Y aunque están disponibles todo el año, comerlos en invierno no es lo más inteligente. Las frutas de la estación fría, como las manzanas y las peras, se pueden cocinar con una pizca de sal para que sean más sabrosas. En cuanto a las naranjas, es cierto que maduran en invierno pero en Sicilia y Puglia, desde luego no en Milán. Prueba de que los jugos no son lo mejor en los días más fríos. En los días soleados, sin embargo, puede preparar una ensalada de naranja.. Además, si el objetivo es tomar vitamina C, una coliflor contiene más ”, explica el profesor Franco Berrino, patólogo y epidemiólogo.
Alforfón, sopas, cereales y legumbres
"Una dieta rica en fibra reduce el riesgo de infarto, enfermedades respiratorias, cáncer y enfermedades infecciosas. Las fibras, de hecho, hacen que el intestino funcione bien, lo que a su vez hace que el sistema inmunológico funcione bien. En invierno, nunca renuncies a las sopas, los cereales y las legumbres. También recomiendo el trigo sarraceno, perfecto para hacer ñoquis con calabaza. Este alimento, que es un pseudocereal, es ideal para climas duros. Crece de hecho en países fríos y en Italia en Valtellina.. El arroz, las lentejas, la cebada, los garbanzos, la espelta y el mijo son alimentos de Año Nuevo junto con las semillas, símbolo del nacimiento y muerte del año: la semilla muere para dar a luz a la planta. Con semillas oleaginosas, por ejemplo, se prepara pan rico: harina integral y levadura madre, pasas, almendras, higos secos, pistachos y avellanas, sin añadir azúcar. No es tan suave como el panettone, pero ciertamente es saludable y sabroso », continúa el profesor Berrino.
Berrino: recetas buenas y saludables
Para traer comida buena y saludable a la mesa, puede seguir el ejemplo de "Il Sole in Cucina", la serie íntegramente dedicada a la cocina Macromediterránea®, el estilo de comida promovido por la asociación La Grande Via y acorde con las recomendaciones del Código Europeo Contra el Cáncer (CEAC, Código Europeo Contra el Cáncer) publicado en 2014. 7 libros teórico-prácticos para elegir, creados en colaboración con el profesor Franco Berrino. Para el invierno, lo ideal son "Sopas que calientan el corazón".
