"Pasé tres años en la corte de Windsor, de 1987 a 1992. Tenía sólo 27 años cuando entré en el Palacio de Kensington, sirviendo a Carlos y Diana". Enrico Derflingher, de 56 años, es uno de los chefs más conocidos del mundo.. Trabajó para la familia real británica antes de terminar en la Casa Blanca con los Bush.
El risotto de la Reina Victoria
Derflingher relata su experiencia en el nuevo episodio de la Podcast de iO Donna, God Save the Queen, dedicado a la realeza británica entre anécdotas y recuerdos. "La reina Isabel estaba loca por mi risotto", dice. Ese risotto luego se convirtió en su "firma" y tomó el nombre de "Reina Victoria". Derflingher tiene un récord: fue el primer chef italiano de la realeza inglesa después de 400 años de cocineros franceses.
¿Es cierto que le regaló sus ollas?
Sí, pude quedarme con la olla con la que había cocinado un risotto de mi propia invención después de una cena muy importante con Reagan, el vicepresidente de Bush y Gorbachov. Todos se conocieron por primera vez, en una especie de cena de "deshielo". Al final del primer plato, la reina envió a buscarme, como en las películas. Pensé que quería recuperarse, pero en cambio dijo que comió el mejor risotto del mundo. Y luego me preguntó qué podía darme….
¿Y ella?
Le pregunté si podía quedarme con la olla con la que había cocinado el risotto. Ese risotto luego se convirtió en mi cruz y mi condena, lo hice por los Juegos Olímpicos de Londres, en Beijing, por el G8, por el G20, por las estrellas estadounidenses.
Un plato icónico. Receta…
Entre los ingredientes: 350 g de arroz Carnaroli Campo dell'Oste, 10/12 gambas rojas sicilianas n 2/3, 35 g de mantequilla, 35 g de Grana Padano de 24 meses, 1 vaso de Vermú Seco Cocchi Saboya o Burbujas de Cocchi en al principio y ½ vaso al final para el batido, hierbas aromáticas frescas: tomillo e hinojo silvestre, aceite y cebolla al gusto y caldo de pescado / bisqe listo o para preparar con cáscara de cigalas, cebolla, apio y zanahoria
… Y luego les enseñó a Harry y William a hacer pizza.
En invierno la gente se siente cada vez más en casa y en estos grandes castillos la atención se centra a menudo en las cocinas. Lady Diana les había autorizado a entrar y salir de la cocina y "vivirla" como el centro de la casa. Entonces, sí, hemos cocinado "juntos" muchas veces.
También le dedicó un risotto a Charlotte …
Sí, era un risotto que a Harry y William les gustaba, una forma ideada por Lady Diana para hacer que comieran verduras. Con el nacimiento de su hija, el príncipe William me pidió una receta italiana.
¿Qué comió Lady D?
Muchas pastas… Sémola de trigo duro, lasaña, cappelletti, ravioles. Cocinando con los increíbles productos orgánicos de la finca Highgrove del Príncipe Carlos en Escocia.
¿Todavía tienes contacto con la realeza?
Sí, estamos en excelentes términos. Intercambiamos saludos por cumpleaños, por vacaciones. Cuando vienen a Italia siempre me llaman. En ese momento, solía ir a Italia con el príncipe Carlos. Y le enseñé algunas palabras en italiano.
