INGREDIENTES X 30 GYOZA APROX:
Para la masa: 240 g de harina blanca fuerte; 1/2 cucharadita de sal; 120 ml de agua recién hervida; Harina de maíz; 3 cucharadas de aceite.
Para el relleno: 1 pechuga de pollo sin piel, picada en trozos grandes; 2 cebolletas cortadas en trozos; 2 dientes de ajo; 1 pieza de jengibre; las hojas de 2-3 ramitas de cilantro; 2 cucharadas de salsa de soja; pimienta.
Para la salsa: 1 diente de ajo; 1 pizca de sal; 1/2 pimiento rojo sin pepitas y picado; 50 g de vinagre; 1 cucharadita de azúcar 125 ml de salsa de soja clara **; 1 cucharadita de aceite de sésamo.
Método
Para la repostería: tamizar la harina en un bol. En otro recipiente, agregue la sal al agua y mezcle hasta que se disuelva. Agrega el agua con sal a la harina, poco a poco, mezclando. Cuando hayan comenzado a mezclarse, forme una bola con las manos.
Transfiera a una superficie enharinada y amase durante 10 minutos hasta que la masa esté suave y elástica. Cortalo
por la mitad, forman dos salchichas de 4 cm de diámetro. Envuélvalos en plástico y déjelos reposar durante 30 minutos.. Luego retire la película, espolvoree la superficie de trabajo con maicena y corte cada salchicha en aproximadamente 12 piezas.
Colóquelos en un plato grande, cubierto con un paño húmedo. Forme una bola con cada pieza de masa y aplánela, extiéndalo con un rodillo para hacer un disco delgado y redondo de 8-9 cm de diámetro, espolvoreado con maicena para que no se pegue. Cubra con el paño húmedo.
Para el relleno: poner todos los ingredientes en un procesador de alimentos y operar hasta que la mezcla esté casi suave. Luego, toma una cuchara colmada y colócala en el centro de cada disco, dobla y sella los bordes, doblándolos juntos.
Caliente 2 cucharadas de aceite en una sartén antiadherente e cocine la gyoza durante 3-4 minutos, hasta que la parte inferior se dore. En este punto, vierta 60 ml de agua en la olla y cierre la tapa.
Cocine por 3 minutos, luego retire la tapa y deje que el agua se evapore. en exceso. Agregue el aceite restante y continúe cocinando hasta que cada gyoza esté crujiente y dorado.
Para la salsa: machacar el ajo y la guindilla en un mortero hasta obtener una pasta. Pasarlo a una cacerola con el vinagre y el azúcar y, a fuego lento y revolviendo, hervir a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva. Incorpora la salsa de soja y el aceite de sésamo. Ella está lista para gyoza.
Filosofía japonesa
El primer restaurante nació en Londres en 1992: comida asiática con inclinación por Japón (pero sin sushi). Hoy dia Wagamama es una cadena de culto, también está presente en Italia y se cuenta con esto libro publicado por Guido Tommasi Editore, quien nos da una receta. Pruébalo, ¡funciona!
