2021-2022 fue un año que nos cambió, de muchas maneras. Confinados en casa, luchando contra una pandemia, tuvimos que reiniciar y reconstruir nuestros hábitos casi desde cero. Se ha revisado la gestión del espacio doméstico, la organización del trabajo inteligente y la relación con la alimentación. Y si durante el primer encierro nos dedicamos a alimentos y actividades que nos hacían sentir bien, con la prolongación de la emergencia hemos aprendido a encontrar - o al menos a buscar - un nuevo equilibrio. Empezando por la fuente de alimentación. Y esto se refleja en las Tendencias alimentarias de 2021.
Lo que dice la investigación
Una tendencia común surge de los diversos institutos de investigación, una de las principales conciencia de querer comer sano (+ 54% en comparación con hace diez años según el Consejo Internacional de Información Alimentaria) con especial atención a comidas orgánicas es a base de plantas (hasta un 20% para 2024 según Innova Marketing Insights). Todo con miras a controlar no solo su propio bienestar, sino también el del planeta (según el informe FutureBrand, The Future of Food). Y así, la creciente atención al calentamiento global verá un aumento en "Climatariani", consumidores atentos al impacto de la producción de alimentos en el cambio climático. ¿Que comen? Cualquier cosa que tenga poco impacto en el ecosistema, como i alimentos a base de insectos - recién despachado de aduana por la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria - fuente de proteínas con alto valor nutricional con menor coste medioambiental. Un negocio que superará los $ 4.1 mil millones para 2025, según Dealroom. Pero, ¿estamos listos para comernos los gusanos?
Cómo comeremos en 2021
Según los expertos, buscaremos cada vez más alimentos que potencien nuestras defensas inmunológicas, super alimento pero con origen transparente y sostenible. Durante los próximos años, la tecnología también tendrá un impacto cada vez más fuerte en nuestro carrito de compras porque la guerra contra los plásticos ha comenzado hace mucho tiempo. Aquí están las 10 principales tendencias alimentarias:
- El regreso de los climatarianos: la emergencia sanitaria ha aumentado el deseo de los consumidores de buscar alimentos que puedan tener un impacto beneficioso sobre el cambio climático.
- Alimentos creados con inteligencia artificial: Startups y multinacionales comenzarán a utilizar máquinas y robots para digitalizar la cadena alimentaria.
- Proteína de insectos en el plato.: dejarán de ser un tabú y se convertirán en uno de los platos fuertes de 2021 gracias a sus propiedades nutricionales y bajo impacto ambiental.
- Espacio para fitonutrientes: Los alimentos que ofrecen beneficios inmunológicos serán imprescindibles después de una pandemia. Los consumidores harán todo lo posible por fortalecer su salud.
- Embalaje más flexible: intentaremos minimizar el uso de envases de plástico, prefiriendo envases alternativos.
- Las súper frutas del Amazonas: alimentos como el burití y el camu-camu se convertirán en un imprescindible en la mesa por la importante presencia de vitaminas y minerales.
- Más atención a la transparencia: los consumidores prestarán mucha más atención al origen de los productos, exigiendo una mayor transparencia por parte de las empresas.
- Auge orgánico: el sector parece no haber sentido los efectos de la crisis y tendrá un crecimiento de miles de millones de dólares para 2025.
- Crecimiento constante de la entrega de alimentos: las solicitudes de entrega de alimentos a domicilio han aumentado exponencialmente durante los meses de cierre y continuarán hasta 2021.
- La tendencia del forrajeo: la práctica de recolectar plantas e ingredientes que crecen espontáneamente en bosques y prados oa lo largo de ríos, que ya llevan varios años creciendo, será cada vez más frecuente incluso en la pospandémica.
Cada vez más veganos
El consumo de comida para llevar también cambia. Y gracias a la pandemia, cada vez más restaurantes han integrado ofertas saludables ad hoc en sus menús. Según datos de Just Eat, gigante del reparto de comidas a domicilio, En los últimos seis meses, la comida vegana ha registrado el mayor aumento de crecimiento, especialmente en el almuerzo., con + 153% de pedidos, mientras que en la cena dominan las ensaladas (+ 105%) y los platos vegetarianos. Pero esto es lo que ordenan los italianos:
Los platos "saludables" más pedidos
1. Ensalada compuesta con los ingredientes que elijas
2. Poké Bowl con salmón
3. Hamburguesa vegetariana con garbanzos
4. Arroz con pollo
5. Plato vegetariano de verduras mixtas
6. Especialidades de pescado / platos de pescado
7. Edamame
8. Ensalada de pollo
9. Hummus
10. Centrífugas
Roma saludable, Milán vegana, Palermo vegetariana
Entre las ciudades que aman las comidas más saludables y sencillas, de nuevo según el informe Just Eat, destaca Roma, seguida de Trieste, Milán, Ferrara, Génova, Bari, Bolonia, Turín, Brescia y Nápoles. Roma, en particular, es la ciudad que registra el mayor crecimiento en pedidos saludables + 42%, con + 400% de pedidos veganos, seguido de platos vegetarianos (+ 300%), poké (+ 260%) y ensaladas (+ 60%). también en Milán es el vegano el más popular con + 500% de pedidos, seguido de platos sin gluten (+ 190%), vegetarianos (+ 90%) y poké (+ 56%). En Turín, en cambio, las ensaladas son más agradables con + 250%. El poké se siente sobre todo en Trieste (+ 380%), Bari (+ 127%), Nápoles (+ 124%) y Génova (+ 78%), mientras que en Florencia se posiciona entre las nuevas cocinas junto con la vegana. En Palermo, los vegetarianos son los más populares (+ 90%), que en cambio se encuentra entre las nuevas tendencias para la ciudad de Verona. Finalmente, Bolonia registra un crecimiento en la cocina saludable. Una tendencia que, por tanto, abarca toda la península.
Las palabras clave de la comida 2021
Al estudiar y analizar tendencias, diferentes mercados globales y profesionales del sector agroalimentario en Italia y en el extranjero, The Future of Food ha identificado el 4 palabras clave que resumen la dirección en la que va el sector. Esto es lo que son:
Sostenibilidad (al alcance de todos)
Si la sostenibilidad es una de las palabras clave más comunes entre expertos y consumidores, es interesante observar que la investigación de mercado indica la conveniencia, además del precio, como el primer e indiscutible motor de compra. En un mundo cada vez más complejo, el La velocidad de compra influye en la elección de un producto..
Salud (y sabor)
Después de pasar meses en el interior amasando y ganando peso, la salud en la mesa está recuperando su importancia. Y aunque el la comida reconfortante ayuda a aliviar la ansiedad, Hemos descubierto que los alimentos ricos en nutrientes son esenciales para una vitalidad duradera. Lo que quieren los consumidores ahora es una dieta que nos hace sentir bien pero al mismo tiempo nos gratifica en la mesa. 
Comida local
Han surgido campañas de concienciación por todas partes durante los períodos de bloqueo. a las "compras locales" para ayudar a las pequeñas empresas locales afectadas por el cierre. Comprar en la tienda cercana, ya sea italiana, argentina o vietnamita, crea un vínculo social. Y eso es lo que necesitamos ahora más que nunca.
Conciencia
La investigación científica y las innovaciones tecnológicas ayudarán a que las áreas donde el agua escasea sean productivas, creando plantas más resistentes incluso en condiciones climáticas extremas. Según la investigación de mercado, los consumidores confiarán cada vez más en los datos inherentes a su sistema biológico, e harán elecciones aún más conscientes y personalizadas, para proteger su cuerpo, su mente e incluso su estado de ánimo.
para saber mas
El sábado 30 de enero a las 11 horas, Slow Food y Reale Mutua organizan una conferencia online sobre nutrición: "Del mediterráneo a la dieta natural". El encuentro, parte del programa de Terra Madre Salone del Gusto, proporciona muchas citas en línea abiertas a todos para participar y obtener información.
"La atención a la sostenibilidad y el impacto ambiental será aún más prominente dentro del sector alimentario pospandémico. Por eso, después de veinte años de experiencia en el mundo orgánico, decidí volver al juego diseñando una línea de sopas frescas ya preparadas que, a diferencia de los productos que contiene el cuenco de plástico común, se envasan en paquetes elaborados con papel certificado. PEFC y procedente de una cadena de suministro sostenible - explicó Marco Roveda - El pionero orgánico - Una solución ideal para abrazar las tendencias del 2021 y dar respuesta a las necesidades de las personas que prefieren cada día una alimentación saludable, buscando salud, bienestar, innovación de recetas y packaging ”.
