La cocina es uno de los lugares donde más desperdicias. El 80% del desperdicio de alimentos ocurre en el hogar. Frutas, verduras, yogur, leche, pasta, pan. Cada año tiramos más de 36 kilos de comida al año a la basura de casa. Una cantidad que corresponde a un gasto de 450 euros por familia. A menudo, estos no son simples sobras. En el 63% de los casos, tiramos productos caducados comprados en exceso, muchas veces por falta de organización en el proceso de compra y en la cocina. Así lo revelan los datos del Proyecto Reducir de cara a la 7ª Jornada Nacional de Prevención del Desperdicio de Alimentos programada hoy. La iniciativa impulsada por la campaña Residuo Cero con el patrocinio de los Ministerios de Medio Ambiente y Salud este año está dedicada a la prevención de residuos para la salud del medio ambiente y del hombre. Objetivo: sensibilizar a las personas para que compren lo que necesiten, cocinen lo que necesiten y tiren menos comida. 
Todos los números de desperdicio
A pesar de los avances realizados en los últimos años, el desperdicio de comida en la cocina sigue siendo uno de los mayores desperdicios en el hogar. "Hace seis años (2014) 1 de cada 2 italianos declaró que tiraba comida casi todos los días, en 2021-2022, solo el 1% de los encuestados dijeron que tiran la comida a la basura todos los días. Sin embargo, queda mucho por hacer: el desperdicio de alimentos sigue estando a la cabeza del nefasto "golpe" del desperdicio para el 74% de los italianos. Le sigue el desperdicio de agua (52%), el relativo a la movilidad (25%), la electricidad (24%) y en general el vinculado al dinero (16%) ”comenta Andrea Segrè, fundadora de la campaña Mercado de Última Hora / Cero Residuos y promotor del Día Nacional de Prevención del Desperdicio de Alimentos.
¿Por qué desperdiciamos?
"La comida ha perdido parte del valor que alguna vez tuvo. Compramos más de lo que consumimos y consumimos más de lo que necesitamos con un gran impacto en nuestra salud y en la del medio ambiente ”comenta Andrea Segrè, que también dedicó un libro al tema titulado“ El método cero residuos ”(Rizzoli, 268 páginas, 14 euros). «El desperdicio“ calórico ”también está fuertemente ligado al desperdicio de alimentos. Comemos más de lo necesario con un gran impacto en la salud. Baste decir que las enfermedades relacionadas con la sobrealimentación como las cardiovasculares y la obesidad son las más extendidas en el mundo ”, explica el experto.
Prestamos más atención y poco valor a la comida.
"Hoy prestamos mucha atención a la nutrición. Esto se demuestra por el gran seguimiento que tienen las dietas y los alimentos "sin". Aunque al mismo tiempo damos poco valor a los alimentos que cocinamos porque a menudo los desperdiciamos»Explica Segrè. Las razones son muchas. “Hemos perdido un poco el sentido original de lo que traemos a la mesa que es ante todo relación, entendida no solo como convivencia, sino relación con la cadena alimentaria” dice el experto.
El impacto en el medio ambiente
“Cuando compramos alimentos en el supermercado, no pensamos en absoluto en cuánta energía y recursos se necesitaron para producirlos y cómo estos impactan nuestra salud y la del medio ambiente. La verdadera revolución alimentaria para prevenir el desperdicio en el hogar es ser más conscientes en el uso y manejo de los alimentos gracias a la educación alimentaria ”explica Segrè. ¿La ventaja? “Al reducir las cantidades y favorecer más fácilmente los alimentos frescos, de temporada y de calidad, no solo protegemos nuestra salud sino también la de la naturaleza”. La reducción de residuos en la cocina permite reducir las emisiones de CO2 a la atmósfera. que tienen un gran impacto en el medio ambiente y, en consecuencia, en nuestra salud. La confirmación también proviene de los números. "Según estimaciones de la FAO, el desperdicio de alimentos es el tercer mayor productor del efecto invernadero en el mundo"Especifica el experto.
El método de desperdicio cero
En el libro "El método cero residuos" Andrea Segrè propone enseñar en siete días a dejar de tirar alimentos, ayudar al medio ambiente y ahorrar dinero. Comienza el lunes con la elaboración de un "diario de desperdicios", en el que se registran los alimentos que se tiran todos los días en cada comida., para comprender los errores y deshacerse de los malos hábitos. Los martes, en cambio, aprendes a comprar de forma inteligente y sostenible. El miércoles está dedicado a la reorganización de la nevera y la despensa para garantizar mejor la conservación de los alimentos y tirar menos. Los jueves, en cambio, aprendes a leer los plazos indicados en el embalaje y a utilizar correctamente el embalaje.. El resto de la semana continúa aprendiendo a hacer un huerto en casa y a dar una nueva vida a los ingredientes considerados "residuos" a través de recetas y platos.
Aquí en la galería 10 consejos para ahorrar residuos para ser adoptados en la cocina:
