INGREDIENTES X 4:
2 pechugas de pollo sin piel cortadas en trozos de 2 cm
2 tallos de apio en rodajas y algunas hojas picadas en trozos grandes
2 cebolletas en rodajas
2 dientes de ajo finamente picados
5 cm de jengibre fresco pelado y finamente picado
60 ml de salsa de ostras
1 cucharada de aceite
2 cucharadas de vino de arroz chino
50 g de almendras tostadas
Método
Cubra las pechugas de pollo con 2 cucharadas de salsa de ostras. (ampliamente utilizado, especialmente en recetas cantonesas; puede encontrarlo en emporios étnicos y en línea, puedes reemplazarlo con una mezcla: mitad salsa de soja y mitad miel) en una ensaladera y dejar marinar durante 15 minutos.
Calentar el aceite en un wok a fuego alto.inclinándolo para engrasarlo uniformemente. Dorar las cebolletas, el ajo y el jengibre.
Agrega el pollo y cocine por 2 minutos sin revolver, dorando todos los ingredientes por otros 2 minutos hasta que estén bien mezclados y el pollo se ponga dorado.
Agrega el apio y las almendras. y saltee durante 2 minutos para que el apio quede crujiente.
Agrega el vino de arroz y el resto de la salsa de ostras al wok.. Saltee durante 1 minuto para mezclar y terminar de cocinar el pollo. Colóquelo en una fuente para servir y sírvalo caliente.
La idea decorativa
Cuenco de cerámica de inspiración oriental, elaborado y decorado a mano. ¿Quieres exagerar? En los matices de los ingredientes. Palillos de madera preciosa, de esos que no se tiran. Y un mantel blanco. Lo imprescindible para cruzar la frontera con la imaginación.
Varitas mágicas
De Anhui a Zhejiang: hay ocho cocinas regionales chinas principales. Tienen diferentes personajes, y es agradable descubrirlos incluso en casa, con Cocina china de Ross Dobson (Guido Tommasi Editore).
Lo que aquí nos da un clásico revisitado: pollo con almendras. Ross, australiano, exitoso escritor gastronómico, cuando era niño, a menudo cenaba en casa de su mejor amigo, un nativo de Hong Kong. ¡Y, desde los 14 años, ha tomado todas las clases de cocina asiática que se impartieron en Sydney!
