En Italia, el 54,1 por ciento bebe vino al menos una vez al año y el 18,2 por ciento todos los días. Y los millennials la prefieren a la cerveza, a diferencia de la década de 1990. ¿Listo para las nuevas tendencias?
1. Rojos claros
Los vegetarianos y veganos tienen sus propias responsabilidades. Las verduras y los vegetales no son "solo" guarniciones. Y requieren vinos más ligeros (12-13 grados máx.) Que, de hecho, crecen entre un 5 y un 8 por ciento según el Observatorio Signorvino. En el Top ten de los más vendidos, ha entrado el bueno de Lambrusco.
2. ¿Puede, por qué no?
Los vinos de baja graduación alcohólica, con una graduación alcohólica entre 6 y 8,5, reúnen a los que piensan en la salud y a los que tienen que conducir. A los muy jóvenes también les gustan en latas: son prácticos y democráticos. Business Insider dice que el 28 por ciento de los millennials preferiría beber vino "como una Coca-Cola". ES el mercado de las conservas ya está valorado en 45 millones de dólares. Incluso Francis Ford Coppola ha decidido poner sus vinos en latas.
3. Natural y vegano
Las uvas se cultivan sin productos químicos, sintéticos o artificiales. En la biodinámica, las prácticas de viñedo y bodega remiten a tradiciones ancestrales. Los vinos veganos van en aumento (sin elementos de origen animal) que, junto con los vinos ecológicos, apunta Forbes, marcarán un +14 por ciento en 2022.
4. Helado
Con Moscato d'Asti, Recioto di Soave, Zibibbo, Marsala, Ramandolo, el puerto. Helados en lugar de amargos y digestivos … Mercer's, una de las empresas estadounidenses más antiguas, descubrió en 2007 una forma de poner vino de verdad en el helado y la tendencia ha sido imparable desde entonces. Combinaciones Cereza + Merlot, Chardonnay rojo + frambuesa … La última novedad es la Sangiovese, creada por la heladería orgánica Nosh de Milán. El color es perfecto.
5. La vid en rosa
El rosado se ha disparado. Fácil, apto para todas las estaciones, se había olvidado. ¿Quién le hizo volver? Chiara Bassi, sumiller y bloguera de vinos, explica que los jóvenes lo han redescubierto con happy hour y lo eligen si no quieren estudiar combinaciones. Rosado va con todo, aperitivos, primeros y segundos platos. En la versión espumosa, incluso en pizza gourmet (como la revisada por Carlo Cracco) en lugar de la habitual Coca-Cola o cerveza.
6. traeré el vino
¿Traes vino de casa al restaurante? Puede. Desde los EE. UU., BYOB (Traiga su propia botella) también llegará a Italia. Lo importante es pagar (pero no siempre es obligatorio) una tasa de corcho, el "derecho al corcho". El sumiller servirá el vino en las copas adecuadas.
7. Naranja
El desafortunado nombre de "vino de naranja" relegó los blancos producidos en oxidación al mundo de los conocedores o amantes de los sabores extravagantes. Hoy en día el término naranja o contacto de piel (la uva fermenta en contacto con los hollejos) define vinos con gran personalidad. Una categoría separada: "El naranja es el nuevo blanco".
8. También compras una historia
Mariuccia Borio, en Costigliole d'Asti, habla de su familia en las etiquetas de las botellas. Luce, que cumple 25 años, nace de la colaboración entre dos grandes familias, los Frescobaldi di Montalcino y los californianos Mondavi. Debe su nombre al altar de la iglesia del Santo Spirito en Florencia; el símbolo, un sol radiante. La dinastía Attems, de Friuli, es propietaria de las tierras desde 1106 y produce Ribolla Gialla y Refosco desde 1864. En la década de 1940, el Marqués Mario Incisa della Rocchetta, notando una similitud entre los territorios de Bolgheri y Graves, en Burdeos, plantó Cabernet sauvignon y Cabernet franc en la Tenuta San Guido creando un mito, la Sassicaia. Tenuta Artimino tiene 70 hectáreas de viñedos alrededor de Villa Medicea La Ferdinanda, un sitio del patrimonio de la Unesco. Los Lunelli di Trento (Cantine Ferrari) son, en un siglo, la cuarta generación de burbujas: tienen historias que contar …
9. Digital
Para información sobre uvas, reseñas y compras basta con una app (Vivino, Smart Wine, Vinix, Tannico …). No solo. El sumiller virtual (en Combivino o vinoaporter.com) recomienda las botellas. La bodega digital (una para todos: vigneron.wine) ayuda a quienes no lo tienen. Ideas confusas? Los algoritmos de Vinhood, basados en la neurogastronomía, ayudan a las personas inseguras a comprender qué quieren beber. Quién ya sabe, con los cursos de la Escuela Tannico Flyng se puede apuntar al máster.
