INGREDIENTES X 4:
Para los garbanzos:
2 zanahorias (peladas y en rodajas)
aceite de oliva
1 cebolla grande (finamente picada)
1 cucharadita de semillas de alcaravea
1/2 cucharadita de comino picado
200 g de hojas de acelga, cortadas en trozos pequeños
230 g de garbanzos hervidos
1 cucharada de jugo de limón
70 g de yogur griego
cilantro
sal
pimienta negra
Para los platos:
Bandejas de 500 g (limpias y cortadas en trozos en diagonal)
2 cebollas (picadas)
3 dientes de ajo
1 cucharada de pasta de tomate
500 ml de caldo de verduras
2 cucharaditas de semillas de comino
6 tomates (pelados, picados)
1 y 1/2 cucharaditas de pimentón picante
3/4 cucharadita de nuez moscada molida
10 g de cilantro
aceite de oliva
sal
pimienta
Prepara los garbanzos: precalentar el horno a 200 °. Mezclar las zanahorias con 1 cucharada de aceite, sal y una pizca de pimienta. Colócalos en una bandeja de horno forrada con papel pergamino y cocina durante 20 minutos: deben quedar un poco crujientes.
Pon el resto del aceite en una sartén grande a fuego medio, agrega la cebolla, la alcaravea (en tiendas étnicas) y el comino. Freír durante 10 minutos., añadir las acelgas, las zanahorias cocidas, los garbanzos, 75 ml de agua, sal y pimienta. Revuelva y cocine por 5 minutos. Retirar del fuego, agregar el jugo de limón, el yogur, el cilantro, el aceite y una rodaja de limón.
Prepare los platos: poner el aceite en una sartén grande, con tapa, a fuego medio-alto. Fríe las cebollas durante 8 minutos, revolviendo de vez en cuando. Agregue el ajo, el comino, el pimentón y la nuez moscada y continúe cocinando, revolviendo, durante otros 2 minutos.
Agrega la pasta de tomate, cocine un minuto más, luego agregue las judías verdes, los tomates, el caldo, la sal y la pimienta negra. Reducir a fuego medio, tapar y cocinar durante 30 minutos. Retire la tapa y cocine otros 30 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa esté espesa. Espolvoree con cilantro y sirva caliente.
La idea decorativa
En alabanza de la sencillez: Sencillo , simple, es el título del nuevo libro del chef anglo-israelí Yotam Ottolenghi, campeón de la cocina cosmopolita rica en acentos de Oriente Medio, que nos ofrece estas dos recetas de verduras. Para servir en una versión ultra-décontracté, con platos y cubiertos felizmente desiguales sobre un mantel blanco. Eso es todo, y eso es mucho.
