INGREDIENTES X 6:
200 g de azúcar
0,4 dl de agua
3 claras de huevo
7 g de gelatina en láminas
4 pomelos rosados
1 cucharadita de pimienta rosa deshidratada
1,7 dl de nata fresca.
Se requiere un termómetro de cocina
Combine 170 gramos de azúcar con 0.4 decilitros de agua en una cacerola y deje hervir. Cuando la temperatura alcance los 110 °, empieza a batir las claras. en la batidora planetaria (el cuenco del robot, ed) y, cuando el almíbar alcance los 121 °, apagar el fuego y verter sobre las claras, sin dejar de batirlas hasta que se enfríe el merengue.
Remojar la gelatina en agua fría durante 15 minutos. Exprime 2 toronjas y mide 1,2 decilitros de jugo. Viértelo en un cazo, agrega 2/3 de la pimienta rosa desmenuzada, calienta el jugo a punto de ebullición, apaga el fuego, agrega la gelatina escurrida y exprimida y revuelve hasta que se disuelva.
Agregue el jugo de una tercera toronja, filtrar la mezcla a través de un colador y dejar enfriar. Montar la nata con un batidor eléctrico, mezclar con el jugo frío y el merengue y dividir la mezcla en los moldes.
Transfiérelos al congelador y déjelos congelar durante 4 horas. Desmoldarlos, dejarlos a temperatura ambiente durante 30 minutos y decorar con el resto de la toronja pelada cortada en trozos y la pimienta rosa desmenuzada.
Lección ilustrada
Llevar a la mesa un postre pintoresco hecho por usted es bueno para la autoestima. La novedad es que, con las puntas de este Escuela de pastelería (Domus Editorial), es casi matemático que lo logra.
