INGREDIENTES X 4:
300 g de filete de bacalao remojado
1 cebolla pequeña
1 diente de ajo
250 ml de leche
50 ml de aceite de oliva virgen extra
tomillo
sal.
Para las patatas fritas de polenta:
1/2 l de agua
100 g de harina de maíz
sal
Método
Ponga a hervir el agua para la polenta en una cacerola, agregue sal y vierta la harina de maíz revolviendo con un batidor. Cuando empiece a espesar, sigue revolviendo con una cuchara de cocina y cocina a fuego lento durante unos 30 minutos.
Vierta la polenta en una hoja de papel para hornear., cúbralo con una segunda hoja, luego aplánelo primero con las manos y luego con un rodillo, para obtener una capa fina y uniforme. Mételo en el horno a 160 ° C para que se seque durante unos 30 minutos..
Mientras tanto, quitar la piel y las espinas del filete de bacalao y cortarlo en pedazos. Pelar y cortar la cebolla y pelar el ajo. Caliente aproximadamente la mitad del aceite en una sartén. Agrega la cebolla y el ajo y sofríe agregando una pizca de tomillo.
Agrega los trozos de bacalao, dorarlos ligeramente, luego cubrir con leche. Tape la sartén y cocine a fuego lento durante al menos 30 minutos. Retirar el diente de ajo, escurrir el pescado y ponerlo en un bol.
Crema trabajando con una cuchara de cocina. e incorporar el aceite restante y posiblemente una gota de jugo de cocción en caso de que esté demasiado seco: necesitarás obtener una mezcla cremosa pero bastante consistente.
Romper la polenta fría y servir con la crema de bacalao.
Pasaje noreste
Estamos en Veneto, con este súper clásico actualizado que el chef Mario Grazia nos enseña paso a paso, cómo prepararlo El ABC del pescado (Gribaudo). Técnicas ilustradas por muchas fotos, recetas probadas. Aprendes (bueno) todo.
La idea decorativa
A Artusi le gustó mucho este "bocadillo". Sin embargo, hace cien años ciertamente no veía el bacalao servido así, "a la cuchara", blanco sobre un plato negro, en una versión ultracontemporánea. Los tiempos cambian, la tradición evoluciona, tú mantienes el ritmo.
