La Pascua Vegana no es solo una elección gastronómica, sino sobre todo ética, compartida por unos 800.000 italianos. Según datos de Eurispes, son muchos los que han abrazado el veganismo y dicen no, no solo a la carne de cordero, sino también a los platos tradicionales que tienen como ingredientes productos de origen animal.
Vegano en Italia: en su mayoría jóvenes
Los veganos en Italia son principalmente jóvenes y adultos jóvenes. En el grupo de edad entre 18 y 24 años el porcentaje es igual al 4,8%, cifra que sube a alrededor del 6,4% entre los 25-34. Por el contrario, las personas mayores son las que tienen más dificultades que otras para abandonar viejos hábitos alimentarios: entre los mayores de 65 años, de hecho, solo el 0,2% de la población se declara vegana.Por otro lado, cuando se considera el género, a diferencia de años anteriores en los que las mujeres superaban a los hombres, en 2022 se registra una cifra invertida: hasta el 1,7% de los hombres se declaran veganos, frente al 0,9% de las mujeres.
Alto a las tradiciones violentas
«Debemos interrumpir cualquier tradición violenta, si queremos mirar hacia adelante y esperar el cambio», declara en voz alta Renata Balducci, presidenta de AssoVegan y continúa: «Los corderos son cachorros que son arrebatados de sus madres a los pocos días de nacidos , para ser asesinado poco después de forma brutal. Creo que la mejor manera de honrar la tradición es tomar conciencia y optar por detener las costumbres violentas y crueles: tenemos el deber de hacer del mundo un lugar mejor. En Semana Santa decimos "no" al cordero, y creamos nuevas tradiciones que respetan la vida, en todas sus formas" .
Una elección ética en Semana Santa
«La elección de comer vegano, con exclusión de cualquier alimento de origen animal, es principalmente una elección ética.Pero en los últimos años también se perfila como una opción científica para el control de la obesidad y el sobrepeso, para la reducción del colesterol en sangre, para el control de la glucemia en sujetos diabéticos, y para aquellos que presentan patologías cardiovasculares, hipertensión arterial y otras enfermedades crónico degenerativas. Con la gradualidad alimentaria podemos planificar la transición de una dieta omnívora a una vegana», explica el Profesor Pier Luigi Rossi, Especialista en Ciencia de los Alimentos y en Higiene y Medicina Preventiva y profesor (ac) de la Universidad de Siena - Arezzo .
De la dieta omnívora a la vegana
«A los que quieran iniciar un camino paulatino hacia una dieta vegana les aconsejo que dividan la semana en 5 días de alimentación. En los primeros cuatro días los veganos comen únicamente alimentos de origen vegetal. Por ejemplo, elige varios tipos de cereales integrales cocinados para el almuerzo y varios tipos de legumbres cocinadas para la cena, excluyendo cualquier alimento de origen animal.El quinto día recomiendo una dieta de huevo-melocotón-verdura. Come pescado en el almuerzo y huevos en la cena, incluyendo otros alimentos de origen vegetal. Empieza de nuevo los cuatro días veganos», aconseja el profesor Rossi.
Casatiello vegano en Semana Santa
Assovegan propone la reinterpretación del Casatiello del chef Francesco Basco. Para prepararlo, diluya 25 gramos de levadura de cerveza con agua tibia y una cucharadita de azúcar de caña. Disponer 400 gramos de harina 0 y 100 gramos de harina integral en una fuente y poner 100 gramos de margarina, agua con levadura, sal y pimienta en el centro y comenzar a amasar continuando hasta obtener una masa suave. Póngalo en un tazón grande, cubra con un paño húmedo y déjelo crecer durante 2 horas. Al final amasar la masa durante otros 10 minutos, añadiendo los ingredientes para el relleno: embutidos vegetales y especias, tofu, quesos vegetales, hinojo, picante y prensado.Engrasar una rueda alta con margarina y disponer la masa. Cubrir con un paño y dejar leudar en el horno durante otras 2 horas. Después de leudar, pincelar la superficie con una gota de leche vegetal y hornear en horno precalentado a 160 grados durante 10-15 minutos y luego a 180 grados durante aproximadamente 1 hora.
