El vino
es un placer que ha conquistado a mujeres y hombres en toda Italia, pero pocos saben cómo se hace, qué tipo de trabajo hay detrás, cómo se seleccionan las uvas, qué sucede realmente durante la vendimia y los diversos procesos de producción que conducen a la creación de una gran botella.Preguntamos a cuatro bodegas, diferentes por tipo de variedad y método de uva, que nos lo contaran. “Detrás de escena” del mundo del vino.
Frescobaldi (Toscana)
La cosecha de Frescobaldi varía según las fincas, la más particular es la que se da en la isla de Gorgona, una penitenciaría.
El proyecto nace en 2012 de la colaboración de la bodega con la dirección de la colonia penal, cuyo objetivo es permitir que los presos tengan una experiencia concreta y activa en el ámbito de la viticultura. Bajo la supervisión de los agrónomos y enólogos de Frescobaldi, los internos volvieron a producir y cultivaron una hectárea de viñedo en la isla, a la que se sumaron 1,3 Ha plantadas por Frescobaldi a lo largo de los años. El viñedo es propiedad de la familia y los presos son verdaderos empleados, es un proyecto muy deseado por Lamberto Frescobaldi, una iniciativa que se da por el hecho de que quiere dar una segunda oportunidad a los presos aquí, para la familia significa un mucho y les permite devolver parte de la fortuna que la vida les ha otorgado.
La temporada 2021-2022 en la isla de Gorgona se caracterizó por un invierno con precipitaciones por debajo de la media estacional. Estas precipitaciones se intensificaron durante el período primaveral, especialmente durante el mes de mayo, que fue fresco y suave a la vez. Los meses de junio, julio y agosto fueron calurosos con chubascos aislados bien colocados para evitar riesgos de estrés hídrico para la vid. Las uvas maduraron perfectamente y llegaron sanas en el momento de la vendimia. Vendimia que comenzó con la cosecha de Vermentino en la primera semana de septiembre, que destacó por un hermoso rango de temperatura día-noche, ideal para una maduración lenta y óptima; misma razón por la que las uvas Ansonica se vendimiaron durante la última semana del mes. Gorgona 2021-2022, atractiva y salvaje a la vez, se distingue por un color amarillo pajizo intenso y luminoso, con brillantes reflejos dorados. El suyo es un bouquet amplio y complejo pero nunca intrusivo.
La otra finca que visitamos es Perano que se extiende sobre 250 hectáreas, de las cuales 60 son viñedos y se ubica principalmente en el Municipio de
Gaiole in Chianti. Las variedades son 90% Sangiovese y un pequeño porcentaje Canaiolo, Merlot y Cabernet Sauvignon. Perano se distingue del resto de propiedades de Frescobaldi porque los cerros forman auténticos anfiteatros, dando la sensación de sumergirse en los viñedos y favoreciendo también la maduración de las uvas "protegiéndolas". Los viñedos están orientados al sur y en verano ocurre que las temperaturas son muy altas durante el día y frescas en verano. El suelo es pedregoso, las piedras absorben los rayos, permiten un excelente drenaje y las raíces son capaces de profundizar, haciendo que las plantas sean autónomas, puedan obtener lo que necesitan de forma independiente. La poda es seca y corta, dejan espuelas con 2 yemas para que en primavera intervengan con otro paso y la vendimia se hace exclusivamente a mano. La maduración es más lenta que la media para la que se realiza una vendimia tardía. De estas tierras se obtienen vinos tintos con cuerpo e intensidad. En Perano, además de presenciar un notable espectáculo natural, también se pueden degustar excelentes platos en la Osteria Perano, dirigida por la joven chef Francesca Mori.
Ca 'Del Bosco (Lombardía)
El 3 de octubre vio el "nacimiento" de la nueva Cuvée Prestige de Ca 'del Bosco: 42, un vino que quiere ser la expresión de la esencia de los diferentes terruños de Franciacorta, inspirado en la visión del enólogo Stefano Capelli: "Una cuvée única es la gran herencia de los viñedos que Ca 'del Bosco ha sabido construir A través de los años. Edition 42 es un Franciacorta original, con una fragante frescura y complejidad que mejor revela el carácter de los 139 vinos diferentes que lo componen, provenientes de 141 partículas de viñedo y 4 añadas diferentes de nuestra inimitable colección de vinos reserva ". Un trabajo que comienza en el viñedo con el cuidado, protección y puesta en valor de cada suelo en el pleno respeto de la biodiversidad y que se refuerza gracias a la elección de la agricultura ecológica certificada. Cuvée Prestige Edition requiere una crianza sobre lías durante al menos 25 meses. Es importante destacar que Ca 'del Bosco, para potenciar este vino, limita la "dosis de envío" a 1-2 gr / lt clasificándolo como Extra Brut en sabor. El resultado es una Franciacorta que sorprende por su frescura y equilibrio gustativo, con una gran riqueza aromática en el estilo que siempre ha distinguido a Ca 'del Bosco.
La nueva edición lleva el título RS: "Recién degüelle", el degüelle es la operación con la que se eliminan los depósitos en la elaboración de los vinos espumosos del método clásico. Para unos pocos y afortunados fanáticos, estará disponible una caja con la primera vertical de 5 ediciones RS.
Vinos de Pascua (Veneto)
La familia de Pascua lleva años creando un Amarone famoso en todo el mundo, su “Mai dire Mai” de 2012 obtuvo las tres copas de Gambero Rosso. En esta vendimia las uvas fueron recolectadas a mano y cuidadosamente seleccionadas, luego se dejaron secar en cajas durante 4 meses para obtener una mayor concentración de azúcar. Después del prensado, se realizó una maceración prefermentativa en frío, mientras que la fermentación maloláctica se realiza en acero a una temperatura controlada de 22-26 ° C durante 40 días. La crianza en barricas de roble francés (70% barricas de 225 litros y 30% en tonelada de 500 litros, solo madera nueva) duró 24 meses. 2012 fue un año muy interesante. El calor y la sequedad consiguieron que la uva llegara a la época de la vendimia en el mejor estado sanitario y los meses de octubre y noviembre fueran suaves y secos y así consiguieron que el secado se realizara en las mejores condiciones. El resultado es un vino de gran concentración, estructura, elegancia y potencia.
Cantine Masi (Véneto)
En el corazón de la región de Veneto, en Valpolicella se encuentra el Bodega Masi, un culto a Valdobbiadene, por eso hemos querido analizarlo para entender cómo fue la colección.En general, las uvas están perfectamente sanas y con una madurez ideal en todas las zonas. Así lo afirmó el Grupo Técnico Masi, el grupo de expertos que contribuye a la elaboración de los grandes vinos premiados de la maison Veronese. Entrando en el mérito del mapeo de la vendimia en los viñedos de Masi, en Valpolicella Classica el rendimiento de uva está dentro de la media de los últimos 10 años con una calidad particularmente alta en las colinas altas. La selección para la reserva de Campofiorin y Amarone Costasera en las estribaciones comenzó el 10 de septiembre, la vendimia continuará a finales de septiembre para la parte montañosa. Tanto en los viñedos de Serego Alighieri como en los prestigiosos Campolongo di Torbe y Mazzano crus.
En Bardolino Classico la vendimia comenzó el 13 de septiembre con buenas expectativas cuantitativas y cualitativas. Lo mismo en el viñedo Colbaraca en Soave. Vendimia estrictamente manual de alta calidad para vinos de alta linaje. Hacia el este, hacia Canevel en Valdobbiadene, la vendimia comenzó el 27 de agosto con la uva Chardonnay para la DOCG Brut Valdobbiadene: una uva sana con excelente acidez. La cosecha de Glera continuó a partir del 4 de septiembre y la cosecha está ahora en pleno apogeo. Incluso en estas colinas las previsiones son excelentes.
Cantina Terenzi (Toscana)
Le pedimos a Balbino Terenzi que nos contara sobre la cosecha 2021-2022, un año de gran desafío para la bodega "boutique" famosa por su Madrechiesa."La cosecha 2021-2022 comenzó con lluvias bastante limitadas en los meses de invierno. Las vides comenzaron a brotar en los últimos días de marzo en conjunción con días fríos, caracterizados por temperaturas mínimas incluso bajo cero. Afortunadamente, no registramos ningún daño por heladas, pero la fertilidad fue inmediatamente inferior a la media de los últimos años. El inicio de la floración se registró entre después del 20 de mayo según la variedad, al que siguió un curso regular favorecido por un clima ideal caracterizado por días calurosos, secos y ligeramente ventosos. Como resultado, se observó un excelente cuajado de frutos que propició una buena estructura de los racimos. Gracias a la escasez de precipitaciones, la presencia de mildiú velloso fue muy limitada, mientras que el mildiú polvoriento estuvo más presente, sin sin embargo requerir tratamientos adicionales en el período comprendido entre finales de junio y mediados de julio. Lamentablemente, este año también hay una mayor presencia de cochinilla que, en particular, hemos contrarrestado haciendo un uso extensivo de insectos competidores, frenando con éxito el fenómeno. Durante los últimos días de julio, el envero de Sangiovese comenzó un poco antes que la media de los últimos años. Las cálidas temperaturas de agosto limitaron la presencia de insectos dañinos. Por otro lado, siempre hay un daño considerable por parte de los ungulados, que en los viñedos más expuestos hemos contrastado con la valla electrificada. Cerca de la vendimia, la uva se encontraba en un excelente estado sanitario, aunque en las últimas semanas comenzaron a aparecer fenómenos de estrés hídrico debido a la persistencia del clima seco y las altas temperaturas. La cosecha de las variedades blancas comenzó el 13 de agosto con la Viognier. La de Merlot comenzó el 20 de agosto. El 27 de agosto comenzó la cosecha de Vermentino, el 29 de agosto la de syrah, mientras que a principios de septiembre comenzó la cosecha de Cabernet Franc y Sangiovese para el Morellino Classico, finalizando luego la cosecha de Sangiovesi para las Reservas entre el 14 y el 19 de septiembre. El 20 de septiembre recogimos el Cabernet Sauvignon. En los próximos días terminaremos la vendimia con la recogida de Petit Manseng para nuestro Passito. La previsión es de una contracción de alrededor del 20% en la producción, pero en comparación con el récord del año pasado, por lo que en realidad se ubica dentro de la media en términos generales. La sanidad y concentración de la uva, en cambio, nos lleva a pensar que se trata de una excelente añada desde el punto de vista cualitativo, especialmente para los vinos tintos para crianza. ¡Pero hablaremos de esto en tres años! "
