A todo el mundo le gusta la pizza, en todos los rincones del planeta. Hay miles de recetas para todos los gustos, escuelas de cocina especializadas, para satisfacer a los millones de amantes de la pizza dispuestos a jurar que también podrían comerla todos los días. También porque indudablemente trae alegría. Si no engordaba. Bueno, hay algunos trucos indicados por nutricionistas que pueden justificar alguna desviación de la regla de la dieta y hacer que la disfrutemos sin culpa ni hinchazón.
¿Qué es el Día Mundial de la Pizza?
domingo17 de enero de 2021 se celebra el decimotercero Día mundial de la pizza. Es una fecha simbólica para los artistas de la levadura, que se produce en el día dedicado a San Antonio Abad, que siempre ha sido considerado el protector de los panaderos y pizzeros.En el pasado, las familias de estas dos categorías para celebrar 'su santo' cerraban el local y se reunían para encender una gran hoguera de agradecimiento. Hoy ocurre exactamente lo contrario y un poco por todas partes hay grandes y pequeños eventos en nombre del 'Napolitano', el símbolo por excelencia de nuestra pizza en el mundo. Y en esto tenemos verdaderos maestros, como los grandes chefs estrella.
Pizza, antes del Covid en Italia 5 millones de pizzas al día
Todos los días solo en Italia - recuerda Coldiretti - antes de la pandemia sobre la que estaban cocinando 5 millones de pizzas en alrededor de 63.000 pizzerías y locales de comida para llevar, corte y transporte a domicilio, donde se trabaja en materia de ingredientes durante todo el año 200 millones de kilos de harina, 225 millones de mozzarella, 30 millones de aceite de oliva y 260 millones de salsa de tomate.
Cocineros de pizza en crisis
Pero con la pandemia de Covid, las cosas han cambiado mucho. Con ventas más de la mitad en Italia para una pérdida de al menos 5 mil millones en 2021-2022, las pizzerías son el sector de la restauración más afectado por la emergencia Covid también para el consumo nocturno que choca con la obligación de cerrar en todo el territorio nacional a las 6 de la tarde. es lo que se desprende de un análisis de Coldiretti con motivo del tercer aniversario de la inscripción del “Arte de los pizzeros napolitanos” en la lista de la Unesco del patrimonio cultural inmaterial de la humanidad que tuvo lugar el 7 de diciembre de 2021-2022.
En América, 13 kilos al año
Como explica Coldiretti, “la pasión por la pizza se ha globalizado, siendo los estadounidenses los mayores consumidores con 13 kilos cada uno mientras que los italianos lideran el ranking en Europa con 7,6 kilos al año, y lideran a los españoles (4, 3), franceses y alemanes (4,2), británicos (4), belgas (3,8), portugueses (3,6) y austriacos que, con 3,3 kilos de pizza per cápita al año, cierran este ranking ”.
El primer maratón mundial online dedicado a la pizza
Muchos eventos en línea se seguirá el domingo 17 de enero de 2021 para el Día Mundial de la Pizza. Entre los eventos más curiosos se encuentra la iniciativa de la Asociación de la Verdadera Pizza Napolitana, nacida en 1984, una organización sin fines de lucro, para defender y difundir la cultura de la Verdadera Pizza Napolitana en el mundo, dedicada a aquellos que quieran involucrarse y descubrir cosas nuevas sobre masas, levaduras, harinas especiales y aderezos. Por primera vez habrá "Vera Pizza Day“: El 17 de enero en la página de Facebook de Verace Pizza Napoletana se transmitirá en Transmisión en vivo de 17 clases magistrales de todos los continentes. Durante 24 horas, algunos de los pizzeros más importantes del mundo impartirán lecciones abiertas a todos sobre el mundo del "arte blanco". Solo prepárate con medio litro de agua, un kg de harina 00, levadura de cerveza fresca, sal, tomates pelados, mozzarella o mozzarella, aceite de oliva virgen extra y albahaca.
Aquí la página de Facebook con toda la información para participar.
¿Por qué nos pone de buen humor?
Si se consume con moderación, puede ayudar a mejorar el estado de ánimo. No solo porque sea bueno o porque comas en compañía: el mezcla de nutrientes que lo componen, como yo carbohidratos complejos y vitaminas B, además de dar energía, influyen en la producción de neurotransmisores relacionados con el bienestar, dando una sensación de positividad y alegría. «La pizza es un alimento que se puede decir completo desde el punto de vista nutricional, ya que contiene carbohidratos, la base de la pizza, proteínas, aportadas por ejemplo por la mozzarella, y lípidos, aceite virgen extra. Entonces podemos definirlo como un buen alimento que nos aporta importantes macro y micronutrientes », comenta Silvia Migliaccio, endocrinóloga de Top Doctors®. Un papel crucial lo juegan los carbohidratos que, «son macronutrientes importantes para aportar una cantidad de sustancias capaces de activar una serie de mecanismos en nuestro organismo, induciendo una sensación de bienestar. En particular, la presencia de triptófano en la masa de la pizza, puede desempeñar un papel clave enaumentar los niveles de serotonina, mejorando así el estado de ánimo ".
Cuidado con la insulina
«Una pizza pesa unos 150 gramos tiene una dosis de carbohidratos alrededor de 90 gramos. El es capaz de eleva tu nivel de azúcar en sangre después de ingerirlo, con secreción de insulina. El contenido de proteínas ronda los 20 gramos. Los ingredientes utilizados en la pizza afectan la calidad de sus alimentos. Comenzando con mozzarella. Si la pizza no tiene la harina y los ingredientes adecuados, es un alimento capaz de comprometer la higiene y el bienestar intestinal como pocos alimentos ”, explica Pierluigi Rossi, Doctor Especialista en Ciencias de la Nutrición, Higiene y Catedrático de Universidad.
Cómo hacer una pizza de calidad
«La calidad y salubridad de la pizza dependen de las harinas utilizadas, desde el momento de levadura y temperaturas de cocción. Pero también de los ingredientes utilizados para rellenarlo. Pizza casera, con harinas menos proteicas y sin harina de manitoba, tiempos de levadura prolongados, masa madre y temperaturas no demasiado elevadas, no da los mismos efectos que en una pizzería. La pizza también se puede hacer con harinas obtenidas de granos de variedades antiguas, mucho más saludables y nutritivas que los granos de variedades modernas. Cada tierra tiene su grano milenario ”, explica el profesor Rossi.
