Barricadas en la casa, inventamos recetas, aprendimos a hacer pan, amasar pizzas. Fue un redescubrimiento. Hemos vuelto para darnos cuenta de que la comida necesita sobrevivir., que cuenta historias antiguas, que trae emociones.
Principalmente deberíamos haber entendido que la comida no es una mercancía. Y si no es cualquier cosa pero tiene un valor, no la tiramos.
Sería extraordinario para el bien del planeta si desde Covid-19, con las colas en los supermercados y las compras planificadas, hubiéramos aprendido la lección de que no podemos permitirnos desperdiciar. De lo contrario nueva salida, máscara, guantes, fila.
Quizás hemos aprendido, gracias a la comida que tanto nos costó ganar, que podemos cocinar y comer todo lo que compramos.
XEn 2021-2022, todas las familias italianas tiraron comida a la basura por 5 euros a la semana.. Sumado al valor de los alimentos que se han perdido a lo largo de la cadena de suministro, sale una cifra de 11,5 mil millones para nuestro país (datos de Waste Watcher, Observatorio Nacional de Residuos).
Un mal negocio para la billetera y para el medio ambiente.. Significa que se produjeron y transportaron kilos de alimentos vacíos, solo para terminar en la basura, despreciando el uso del agua, el uso del suelo y las emisiones de gases de efecto invernadero.
En los últimos años, los occidentales han acumulado pechugas de pollo, quesos, embutidos, paquetes “tres por dos”, según las mejores tradiciones de codicia ante los ojos del consumismo desenfrenado. Demasiado.
Los cálculos de la FAO, la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación, en la cadena de suministro y en los hogares, son espantosos. En total, se estima que un tercio de todos los alimentos producidos para los seres humanos se pierde o se desperdicia. Estamos hablando de 1.300 millones de toneladas al año.
El desperdicio se refiere a los alimentos que son aptos para el consumo pero que se descartan a sabiendas en las etapas de venta minorista o doméstica. La FAO sugiere nueve prácticas al alcance de todos, que se pueden resumir en la galería de arriba.
La pérdida, por otro lado, ocurre antes de que los alimentos lleguen al consumidor debido a problemas en las fases de producción, almacenamiento, procesamiento y distribución.
Se excluye una cantidad imprudente de comida antes de llegar al mercado, porque quedaría sin vender: pescados distintos del besugo y la lubina, cortes de carne no preciosos, frutos grumosos.
El capricho del consumidor exige manzanas Blancanieves y fresas de hadas. Como si fueran figurillas para guardar en las estanterías y no verduras que vienen de los árboles y que, como nosotros, tienen sus abolladuras, sus cicatrices.
El impacto de los alimentos producidos y no consumidos es tal que representa una especie de nación sin dignidad. que ocupa el tercer lugar en emisiones de gases de efecto invernadero, justo después de Estados Unidos y China.
Y los gases de efecto invernadero son responsables del calentamiento global, porque retienen el calor del sol en la Tierra como invernaderos que maduran los tomates incluso en invierno.
Si no hubiera desperdicio, la producción mundial de alimentos sería suficiente para alimentar a 12 mil millones de personas, dedujo la asociación italiana Slow Food. Dos mil millones más de lo que esperaban los habitantes en 2050.
Por supuesto, para que la cadena de suministro sea eficiente, las empresas y los gobiernos deben intervenir. Pero Minimizar el desperdicio puede ser una forma sencilla en la que cada uno de nosotros contribuye a contener el calentamiento global y el cambio climático..
Ya no podemos imaginarnos vivir sin respetar el planeta que nos acoge, los que están desnutridos, los que han regado, pescado o recolectado. Cada año hemos desperdiciado aproximadamente la mitad de toda nuestra producción de frutas y verduras y más del 20 por ciento de la carne producida.. El equivalente a la pérdida de 75 millones de vacas.
Eliana Liotta es periodista, escritora y divulgadora científica.
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