Como recuerda la Asociación por la Igualdad Animal, que lucha por abolir la tradición del cordero pascual, cada año se llevan al matadero 300.000 corderos para acabar en las mesas italianas, especialmente durante la Semana Santa.
Una masacre para los activistas por los derechos de los animales, que a menudo denuncian las condiciones en que se mantienen los animales. Además de la indudable juventud de los animales.
Cordero de Pascua, los comensales se dividen
En el espíritu de Pascua, tratemos de averiguar si solo hay dos opciones sobre la mesa.El vegetariano de los salvadores de cordero y el, considerado despreciable por los primeros, de los que no se lo piensan dos veces y no desisten del cordero pascual. O si, en la evidente y total libertad de las elecciones individuales, existe una tercera vía. La de los que compran y comen, y la de los que crían de antemano, con un espíritu que podríamos definir como ético.
Válido, por supuesto, todo el año, incluso a la hora de comprar lonchas de pollo para cocinar en una sartén sin retórica alguna. Pero especialmente en Semana Santa cuando, dado este hecho incontrovertible, la carne de animales de pocos meses acaba en el plato.
Quién protege el bienestar animal
Elegir con espíritu crítico, para el consumidor, significa comprar menos carne, al precio justo, conociendo su origen y la forma en que fue criada y sacrificada. Y, cuando se trata de cordero, la elección es, paradójicamente, muy sencilla.
«El sector ovino y caprino italiano es, con diferencia, el más atento al bienestar animal», explica Angela Garofalo, responsable nacional del sector ganadero de Cia, la Confederación Italiana de Agricultores.«Las aproximadamente 135.000 fincas son todas extensivas y tienen una vinculación muy fuerte con el territorio. Se encuentran en zonas particulares de Cerdeña, Sicilia, Lacio y Toscana (sobre todo) donde son el único tipo de cultivo posible. Útil para la protección del territorio y la recuperación de las zonas marginales, fuente de ingresos para los pastores, a menudo ancianos, y cada vez más difícilmente sustituidos por hijos y nietos" .
Lugares espléndidos e inaccesibles, muy poco habitados, donde los animales son libres de moverse, relacionarse con sus congéneres en libertad y ser depredados por los lobos (el principal problema de los pastores y sus perros es evitarlo). Un ecosistema que se rige por reglas que han funcionado de la misma manera durante siglos.
Menos cordero de Pascua pero IGP
El consumidor italiano, en los últimos años, ha estado muy atento a estos elementos: gracias al compromiso de las asociaciones de derechos de los animales, de hecho, cada vez se consume menos cordero (alrededor de un 25% menos en 2021, explica Igualdad Animal ) y quien lo hace, lo hace leyendo bien la etiqueta.Buscamos las marcas IGP: marcas que pertenecen al cordero sardo, al cordero romano y al cordero del centro de Italia, animales criados sobre la base de una disciplina muy estricta.
Cordero pascual, por qué se come en Semana Santa
En cuanto a la estacionalidad, ninguna receta lo es más que el cordero pascual, cuya producción depende de las gestaciones naturales de los animales, que son una en el período prepascual, otra en el período prenavideño (si el recetas están tradicionalmente vinculadas a hay una razón para estas dos fiestas).
Pero si los corderos normalmente están "listos" en este período, el problema es que los italianos no son suficientes para el pedido. Y, es cierto, los rumanos, griegos y húngaros que alimentan nuestras importaciones de Pascua no han vivido la misma vida que los nacidos y criados, por ejemplo, en la granja "Il Pozzo" de Francesca Barzagli en Grosseto.
Palabras del criador
«Para mí es muy importante que mis animales vivan bien, en el establo y en el campo», explica Barzagli: «Hasta mis amigos defensores de los animales lo saben. Y hay muchos, te lo aseguro. Su invitación a los paladines de los corderos es entonces a visitarla, «a ver cómo crecen aquí las ovejas y los corderos. Si no pastan serenamente en la hierba, fresca y orgánica, es porque este año ha sido un año terrible con las condiciones climáticas, y hay poca hierba», dice, profesando ser «la principal mantenedora de la biodiversidad de su territorio», incluida la fauna.
La masacre de los corderos que llegan del exterior
Otra cuestión se aplica a los animales que llegan del extranjero, especialmente de países no pertenecientes a la UE: para ellos tiene sentido denunciar, como lo hace Alice Trombetta, directora ejecutiva de Igualdad Animal Italia, «la matanza de corderos que cada año se repite en nuestro país" .
La investigación de la asociación llevada a cabo durante el período de Pascua del año pasado se refería a animales de Rumania y Polonia que se dirigían a un matadero en el centro de Italia: hacinados en camiones sin cuidado y sin espacio para moverse, estaban deshidratados y exhaustos por el terrible viaje condiciones.
Cordero de Pascua, hagámonos preguntas
En este punto, podemos intentar resumir. Si a los auténticos vegetarianos y activistas por los derechos de los animales aún no les surge la duda, es bueno que todos los demás, omnívoros y gourmets, lo inviten a venir y elegir carne de granjas italianas, posiblemente Igp, para su muy típico almuerzo de Pascua. Sin sentirme despreciable.
