Entre las miles de virtudes del azafrán hay una que todo el mundo menciona desde la antigüedad, la afrodisíaca, pero que nadie supo explicar desde un punto de vista científico. Hoy el Dr. Ottavio Iommelli, Jefe del Centro de Medicina Integrada del Hospital San Paolo de Nápoles, habla al respecto. «Se ha demostrado que el azafrán actúa sobre las glándulas suprarrenales estimulando la producción de hormonas como la adrenalina y el cortisol, que tonifican la esfera sexual». Parecería, por tanto, una cuestión bioquímica y neurológica. Sin embargo, incluso los antiguos transmitieron los efectos beneficiosos del azafrán sobre la libido y el deseo sexual.
El azafrán en la mitología
Cuenta la leyenda griega que Zeus y Hera hacían el amor con tal ardor que de la hierba sobre la que se echaban brotaban flores de azafrán, de las que el dios Hermes, consejero de los amantes, solía despertar el deseo sexual.
Incluso el Júpiter de los romanos, rey de los dioses, conocido por su inagotable destreza amorosa, descansó sobre un lecho de azafrán.
Qué es el azafrán
ElAzafrán (Crocus Sativus) es un producto natural que se ha utilizado durante siglos en muchas partes del mundo como colorante e ingrediente alimentario. Es una planta de la familia de las iridáceas, cultivada en los países ribereños del mar Mediterráneo (Italia, España, Grecia y Marruecos) y en algunos países asiáticos, como Irán e India. El polvo de azafrán disponible en el mercado, obtenido de los estigmas de la flor, contiene diversos compuestos químicos bioactivos: compuestos volátiles (safranal), sustancias colorantes (crocina y crocetina), compuestos de aroma característico (picrocrocina) y otras sustancias como las antocianinas , caroteno y licopeno.
Un tónico para el ánimo y el amor
Según un estudio realizado por investigadores de la Universidad de Florida, el azafrán tiene propiedades reguladoras del estado de ánimo si se consume regularmente. Esta especia actúa sobre el sistema nervioso con efectos positivos sobre el estado de ánimo. La investigación muestra que complementar la dieta con azafrán puede mejorar significativamente los síntomas de depresión en adultos con trastorno depresivo mayor (los efectos fueron comparables a los obtenidos con los antidepresivos).
3 recetas con azafrán para probar (no solo en San Valentín)
Reforzados por la complicidad de nuestro ingrediente secreto, el tiempo dedicado a la cocina para desarrollar el menú perfecto será, por lo tanto, un tiempo bien empleado.
Para la cena de San Valentín, Zafferano 3 Cuochi viene al rescate de todos los "chefs por una noche" y ofrece tres platos fáciles de hacer que combinan pasión, sabor y originalidad.
Para abrir la cena, ñoquis a la crema de azafrán y piel de naranja, un delicado primer plato que da paso a un refinado segundo plato: lomo de merluza, azafrán y pistachos.
Y de postre, todos los trucos paso a paso para llevar a la mesa un crème brulê de maracuyá y azafrán.
Ñoquis en crema de azafrán y piel de naranja
INGREDIENTES
1 sobre de Azafrán 3 Cocciones
250 g de harina
600 g de patatas
120 ml de nata
1 naranja
1 manojo de perejil al gusto aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
PREPARACIÓN
Lava las patatas y cuécelas en un cazo con agua a fuego medio durante 30 minutos desde que empieza a hervir. Después de haberlas escurrido, pélelas mientras aún están calientes y tritúrelas con un machacador de patatas, vertiéndolas sobre una tabla de repostería enharinada. Haz un hueco en el centro y añade la mitad de la harina y la sal. Trabajar todo con las manos, añadiendo poco a poco más harina hasta conseguir una masa tersa y elástica que no se pegue a las manos.
Una vez que tengas el pastel de patata, córtalo por la mitad para comprobar que no tiene agujeros y que está ligeramente poroso. En una superficie enharinada, forma la masa en cilindros de aproximadamente 1,5 cm de ancho. Luego corta en trozos de unos 2 cm y ahueca con un dedo o ráspalos con la ayuda de un tenedor. Coloca los ñoquis sobre la superficie enharinada. Después cocínalos en una olla con agua hirviendo con sal, estarán cocidos en cuanto suban a la superficie. Lavar y picar el perejil, rallar la ralladura de naranja y reservar todo. En un cazo aparte, calentar ligeramente la nata, sin que hierva, y condimentar añadiendo parte de la ralladura de naranja y añadir el sobre de azafrán. Reservar manteniendo la temperatura. Una vez escurridos los ñoquis, los ponemos a fuego lento en una sartén aparte, añadiendo la nata previamente aromatizada. Servir caliente adornando con ralladura de naranja y perejil picado.
Lomo de merluza, azafrán y pistachos
INGREDIENTES
1 sobre de Azafrán Leprotto
800 g de filetes de merluza
100 g de pistachos picados al gusto romero, aceite EVO, vino blanco, pan rallado, sal y pimienta
ELABORACIÓN
Poner el lomo de merluza en un bol con abundante aceite. Derretir el azafrán en un poco de agua tibia y verterlo en el bol, teniendo cuidado de masajear bien el pescado. Espolvorear la parte trasera del filete de merluza con el romero y los pistachos picados. Puedes usar el ya hecho o hacer el tuyo propio escaldando primero los pistachos sin cáscara para quitarles la piel y, después de secarlos, reducirlos a granos con la ayuda de una batidora. A continuación, deja reposar los granos. en el horno abierto durante 10 minutos antes de usarlo. Luego coloque los filetes en una bandeja para hornear forrada con papel para hornear. Añadir una pizca de sal y pimienta junto con un chorrito de aceite y pan rallado por encima.Hornear a 200° estático precalentado durante 25 minutos y servir.
Crème brulê maracuyá y azafrán
INGREDIENTES
1 sobre de Azafrán 3 Cocciones
6 yemas de huevo
120 g de azúcar
160 ml de leche
220 ml de nata fresca 3 maracuyá
PREPARACIÓN Calentar la leche con la nata en un cazo. Cuando rompa a hervir, apaga el fuego, añade el azafrán, mezcla y deja enfriar. Batir enérgicamente las yemas con 70 g de azúcar, añadir primero la pulpa de maracuyá y, por último, poco a poco, la mezcla templada de leche, nata y azafrán. Verter la nata hasta ¾ de las cocottes, y cocer al baño maría durante 45 minutos a 170°. Para obtener una capa perfecta de caramelo, cuando hayan pasado los 45 minutos, distribuir uniformemente 50 g de azúcar en la superficie y cocinar durante 8/9 minutos en el horno en la posición "grill" .
