La decisión de la Unión Europea de introducir la venta de harina de grillo nacional en el mercado comunitario ha despertado perplejidad. No es la primera vez que se encuentran insectos en la dieta: antes del grillo le tocó el turno a las polillas y las langostas, siempre en harina, pero esta vez la reacción aún se sintió. ¿Cómo? “Es solo un factor nuevo. Desde el punto de vista higiénico y sanitario, las granjas de insectos no solo están muy controladas, precisamente para tener las máximas garantías, sino que además son mucho más proteicos que otro tipo de carnes”, explica Martina Donegani, bióloga nutricionista. , directora del Centro de Nutrición Donegani y autora del libro La salute in cucina.
Dieta e insectos: la aprobación de la Comunidad Europea
Pero empecemos desde el principio. Con el nuevo año, la Comunidad Europea ha aprobado la comercialización de polvo de grillo obtenido de granjas de grillos nacionales. Sin embargo, no es el caso de los insectos introducidos en la dieta europea: ya en los meses anteriores, Bruselas había aprobado la comercialización de harina de polilla y la de langosta migratoria.
«Es un alimento novedoso, o más bien una categoría formada por insectos comestibles, un tipo particular de alimento poco consumido en Europa antes de 1997, año en el que también comenzaron a aparecer en este mercado. Como todos los alimentos, estos también se pueden congelar, secar o pulverizar y se pueden encontrar en muchos alimentos. De hecho, los nuevos alimentos pueden estar presentes en el pan, las galletas saladas, los palitos de pan, las galletas, pero también en las salsas, la pizza y los productos a base de pasta, además de ser sustitutos de la carne.
Las propiedades nutricionales de los insectos
Según la FAO, más de 2.000 millones de personas ya se alimentan de insectos, y no solo de la simple harina obtenida: «Hay más países en el mundo donde se comen insectos que en los que no se hace y se elegido por razones bien definidas" .
¿Qué es? «En primer lugar, desde el punto de vista nutricional son muy buenos porque contienen más proteínas que la carne. También representan una cadena de suministro sostenible porque es corta y requiere menos tierra para la agricultura que para la ganadería y, por lo tanto, menos recursos energéticos. Finalmente, producen menos gases de efecto invernadero y pueden suministrar proteínas nobles a precios asequibles a un gran número de personas. Digamos que por tanto la hostilidad hacia los nuevos alimentos es más cultural que dictada por razones reales» explica el experto. En este sentido por lo tanto pueden ser un plus para aumentar el poder proteico de algunos alimentos básicos como el pan y el pan palitos, sino también en sucedáneos de la carne y sopas.
¿Comer insectos tiene contraindicaciones?
Inusual pues para las cocinas europeas, donde entre otras cosas también ya se cocinan en algunos restaurantes, otra ventaja de los insectos es que no tienen contraindicaciones. Si no quitina, ya presente en los crustáceos: «Es un elemento, que en los insectos está presente en su parte dura y que tiene una función muy similar a las fibras, que sin embargo pueden crear alergias, al igual que los que ya son alérgicos a los crustáceos , donde de hecho está presente. Por lo tanto, al igual que para los crustáceos, no existen otras contraindicaciones particulares" .
No solo eso sino que, como señala el experto, los insectos son productos muy seguros porque, al igual que otros alimentos en Italia y Europa, están sujetos a cumplir requisitos antes de ser comercializados. Haciéndolos así una alternativa válida.
