INGREDIENTES X 4:
400/500 g de masa quebrada preparada
300 g de carne de cangrejo
200 g de pez espada picado grueso
cebollino o tomillo u orégano
150 g de bayas
2,5 dl de vino blanco seco
1/2 cucharadita de maicena
1/2 limón orgánico (ralladura)
aceite de oliva virgen extra
1 chalota
hojas de cilantro
1 nuez de mantequilla
sal y pimienta
cilantro
Método
Recoge la carne de cangrejo en un bol, pez espada picado, cebollino (o tomillo u orégano), la ralladura de medio limón, sal y pimienta. Mezcla todo con las manos y, si quieres, puedes atarlo mejor añadiendo un huevo o un poco de robiola.
Luego, cubra con film transparente de cocina y guardado en la nevera. Estirar la masa quebrada bastante fina y cortar tres ravioles de diferentes formas. Rellenarlos con la mezcla de pescado, untarlos con mantequilla derretida y cocínalos en el horno a 160 ° durante 20 minutos, luego, durante unos segundos, en una sartén untada con aceite con las hojas de cilantro y un poco más de pimienta.
Para la reducción de vino blanco: en otra sartén con lados altos, dorar la chalota cortada en dos en un poco de mantequilla. Vierta el vino blanco, cocine unos minutos a fuego lento, luego agregue las bayas mezcladas con una pizca de azúcar y la maicena diluida. Unos minutos más al fuego, para ligar, antes de pasar la salsa por un colador.
PD. Si haces masa quebrada en casa, mezcle 200 g de harina, 100 g de mantequilla fría en trozos, 3-4 cucharadas de agua helada. Alternativamente, haga una hoja de sémola: 250 g de sémola de trigo duro molido, 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, 120 g de agua tibia y una pizca de sal.
La idea decorativa
Desfile marinero azul marino y blanco, mucho pescado (incluso en el relleno de ravioles). Un equipo de pieds-dans-l'eau para casas de playa y / o barcos de buen gusto. El vino blanco ya es el protagonista de la salsa de frutos rojos, pero también enfriarlo para brindar por un verano tranquilo.
En la mesa Plato y servilletas diseñados por Davide Oldani para Coincasa, cubiertos Villa D’Este Home Tivoli, tarro de cristal Ikea.
