INGREDIENTES X 4:
350 g de frambuesas
75 g de leche
75 g de yogur desnatado
100 g de yogur con frutos rojos
4 g de cola de pescado
20 g de fructosa
1 clara de huevo
canela en polvo
4 rodajas finas de piña
Para decorar:
4 alchengi
4 anís estrellado
50 g de grosellas rojas
hojas de menta
1 puñado de frambuesas frescas
Licuar las frambuesas y verterlos en un bol, añadir la leche, el yogur y la canela. Por separado, ablandar la cola de pescado en agua fría, derretirla al baño María y añadirla a la pulpa de la fruta, revolviendo.
Batir las claras de huevo a punto de nieve con fructosa e incorpórelos suavemente de abajo hacia arriba. Verter la crema bávara en los moldes adecuados y dejar reposar durante al menos 4 horas en la nevera.
Para la galleta de piña: cortar la piña en carpaccio, colocar las rodajas finas sobre el pergamino y deshidratar a 70 grados durante unas 2 horas. Servir adornado con el bizcocho de piña y el yogur de frutos del bosque.
PD. Con esta receta puedes hacer varios tipos de bávaro: melocotón, fresa, mango. Simplemente reemplace la pulpa de la fruta.
(Casi) toda la fruta
Esta receta en ligereza proviene de Villa Paradiso Clinical-La Maison du Relax, un centro de bienestar de renombre en el lago de Garda. Considérelo una oportunidad "dietética" para los muchos, entre nosotros, que en cuarentena se han consolado con tortas y pasteles. Y ahora ya no saben cómo rendirse.
La idea decorativa
Un elegante plato de vidrio minimalista, preferiblemente hecho a mano; o la bandeja acoplada y / o copa de cristal. El mínimo común denominador es la transparencia: da una sensación de ligereza y reduce el sentimiento de culpa (no las calorías).
