INGREDIENTES X 2
100 g de rebanadas finas de pan de centeno duro
50 g de parmesano rallado finamente
4 cucharadas de suero de leche (o yogur bajo en grasa y dos gotas de limón)
4 cucharadas de aceite de semilla de uva
2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
1 cucharada de cebollino
1 cucharada de perejil picado
4 huevos orgánicos grandes
1 gota de leche
15 g de mantequilla salada
150 g de salmón ahumado en caliente más 150 g de salmón ahumado en frío (en las tiendas especializadas nórdicas. Si no puede encontrarlos, el salmón ahumado "normal" está bien)
75 g de zarcillos de guisantes (u otras hierbas)
50 g de espinacas rojas tiernas
50 g de berros
Método
Precalentar el horno a 180 ° C. Unte el pan con 2 cucharadas de aceite y espolvoree con queso parmesano. Póngalo en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y cocine por 20 minutos hasta que esté crujiente.
Mientras tanto, preparar el aderezo (en el bol de la derecha) mezclando el suero de leche, el aceite restante y el vinagre. Agrega el cebollino y el perejil y agrega sal al gusto.
Mezclar los huevos en un bol y agregar la leche y la sal.. Licúelos o bátelos durante 1-2 minutos, hasta que estén espumosos.
Calentar la mantequilla en una sartén. 20 cm hasta que haga espuma. Agregue los huevos y cocine por 1-2 minutos, hasta que se solidifiquen. Empiece a llevar los huevos hacia el centro, para que la parte líquida se deslice hacia los lados. Sigue dándoles la vuelta así hasta que estén cocidos.
Desmenuza el salmón ahumado caliente en un bol y agregue 2-3 cucharadas de condimento. Agrega la ensalada y mezclar con cuidado. Sal al gusto.
Para hacer el plato, distribuir la ensalada con salmón ahumado en 2 boles y agregar los huevos revueltos. Completo con picatostes de centeno. y sirva con otros condimentos.
Todo el sabor del norte
Christine Rudolph y Susie Theodorou nos dan una de las "recetas de culto" de Copenhague (Guido Tommasi Editore). Para ellos, un salmón ahumado caliente (consistencia acanalada) o ahumado en frío (carne delicada) marca la diferencia. En cuanto a nosotros, podemos aprender, y tal vez volar sobre …
