Si hay alguien que sabe de desperdicio, este es Andrea Segrè, profesor de Política Agrícola Internacional en la Universidad de Bolonia e fundador de la campaña Zero Waste.
Estos son sus consejos de compra. para lectores de iO Donna. “Hacer bien la lista de la compra no solo puede eliminar el desperdicio y acortar el tiempo de permanencia en los supermercados reduciendo la posibilidad de contagio, sino también salvar la cintura, en riesgo de forzar un estilo de vida sedentario. Por lo tanto:
● hacer una lista de todas las comidas de la semana con sus menús, favoreciendo en los primeros días platos que requieran ingredientes frescos y fácilmente perecederos, aumentando gradualmente las recetas que utilizan productos bien conservados durante la semana.
● calcular las cantidades de ingredientes que necesitará durante la semana, teniendo en cuenta las dosis proporcionadas en las recetas y el número de comensales.
● busque recetas con contenido reducido de calorías, pero rico en color y sabor (menos calorías no significa menos placer).
● reducir las cantidades calculadas en un 10 por ciento, pero prevea la posibilidad de integrar la comida con algo sabroso, pero bien conservado, por si aún tiene hambre (como el chocolate amargo).
● antes de irse, recorra mentalmente el diseño de los productos de la tienda y redacta la lista teniendo en cuenta el camino que harás (el tiempo que pases dentro será el mínimo necesario).
● el acaparamiento es inútil, las ofertas especiales deben evaluarse caso por caso.
Cuatro recetas de "autor" para preparar con las sobras
Los consejos gastronómicos, fáciles y saludables, de médicos y nutricionistas para reciclar los restos de comida en casa. Pero sin sacrificar el gusto.
Albóndigas de lentejas
Por Elena Dogliotti, bióloga nutricionista y supervisora científica de la Fundación Umberto Veronesi.
«Las legumbres secas son un suministro perfecto, porque se conservan durante mucho tiempo. También son un ingrediente increíble para la salud: proporcionan fibra, proteínas, vitaminas y minerales. Pero ¿Cuándo queda la sopa de lentejas? Dejo que el agua se seque en el fuego, agrego un puré de papa hervida, un huevo, un poco de hierbas al gusto. Preparo albóndigas redondas para pasar en pan rallado (entero, por favor) y las dispongo en una sartén engrasada o forrada con papel especial. En ese momento, hornear a 180 ° C durante 10 minutos, dándoles la vuelta una vez ».
Panzanella Toscana
A cargo del gastroenterólogo Silvio Danese, coordinador de Humanitas Immuno Center.
«La panzanella es un plato que preparo con el pan sobrante. Proporciona a las bacterias intestinales un alimento querido: el almidón resistente, esa fracción de almidón que no es digerida por nuestras enzimas porque se ha vuelto demasiado dura y ya no es accesible como en la michetta fresca. Mientras se remoja el pan duro durante 20 minutos en un recipiente con agua y vinagre, corto los tomates cherry, el pepino, la cebolla y, si lo hay, el pimiento. Desmenuzo el pan, lo aderezo con aceite de oliva virgen extra, verduras y albahaca y dejo reposar la panzanella un par de horas. Si le agrego huevos duros, tengo un solo plato ».
Conservar en salmuera de zanahorias
Por Stefano Erzegovesi, director del Centro de Trastornos de la Alimentación del Hospital IRCCS San Raffaele de Milán.
«Reciclo las zanahorias marchitas y consigo un aperitivo con una concentración muy alta de lactobacilos probióticos, beneficiosos para la flora intestinal. ¡A mi hijo también le gusta!
Necesita fermentar, comenzando a preparar una salmuera al 3% (un litro de agua para hervir con 30 gramos de sal no yodada, luego enfriar cuidadosamente a temperatura ambiente). Pongo las zanahorias peladas y cortadas en aros o palitos en un frasco de vidrio vacío con tapa hermética, apto para conservas, dejando un espacio libre en la parte superior de tres a cuatro centímetros.
Luego hacia la salmuera e con un prensador presione las zanahorias, para mantenerlas bajo la superficie del agua. Cerrada la tapa, la dejo reposar en un lugar oscuro de la despensa, a temperatura ambiente (ideal entre 20 y 25 grados), durante dos semanas.
Cuando lo abro, lo guardo en la nevera.. No te preocupes por el botulínico: la concentración de sal, reforzada por la producción de ácido láctico por los lactobacilos, impide la reproducción de las esporas de la bacteria ».
Albóndigas de pollo orientales
Por Laura Rossi, investigadora en Roma del Centro de Investigación en Alimentación y Nutrición (CREA).
«Pollo sobrante: picarlo y, con parmesano, perejil, sal, pimienta y pan duro (otros sobrantes) empapado en leche, hago albóndigas y las frito en aceite caliente, luego las seco sobre papel absorbente. ¡Freír no es el diablo! A veces se puede hacer.
Luego saco unas verduras que quedan en el fondo del frigorífico, un poco viejas y un poco magulladas, las limpio y las tiro al wok (pero una sartén antiadherente también está bien) con aceite de oliva virgen extra, una pizca de sal y un poco de salsa de soja. Pongo la carne para darle sabor a las verduras y aquí tengo unas albóndigas orientales ".
