Si está bien estructurada, te permite perder peso pero no solo: hablemos de la dieta del arroz, una dieta también indicada para aquellos que quieren desintoxicar el cuerpo o reducir la hinchazón. En el corazón de este enfoque, como su propio nombre nos recuerda, se encuentra el arroz, un alimento valioso desde el punto de vista nutricional, pues se caracteriza por sus propiedades antiinflamatorias, bajo en calorías pero al mismo tiempo con un alto poder saciante. . Pero no estamos hablando del arroz blanco, muy rico en almidones y por lo tanto en azúcares que pueden elevar el índice glucémico.
Dieta del arroz: el origen
La dieta del arroz fue inventada en 1939 por el Dr. W alter Kempner, médico y profesor de la Universidad de Duke.De hecho, originalmente era un plan de alimentación diseñado para apoyar a pacientes con enfermedades crónicas. Según el Dr. Kempner, este tipo de dieta podría reducir el estrés en los riñones y, por lo tanto, estar indicada para tratar eficazmente la insuficiencia renal. La dieta concebida por el médico estadounidense se basaba principalmente en la ingesta de arroz y frutas, con bajísimas cantidades de proteínas. Habiéndose hecho famosa a lo largo de los años como una estrategia especialmente indicada para aquellos que quieren perder muchos kilos en poco tiempo, hoy, sobre la base de nuevos conocimientos en el campo de la nutrición, se ha reformulado la dieta del arroz.
Entonces, ¿cómo funciona específicamente? ¿Y cómo se puede estructurar evitando errores? Le preguntamos a la bióloga nutricionista María Bravo de Humanitas San Pio X.
Dieta del arroz: ¿qué significa?
«La dieta del arroz consiste principalmente en la ingesta de alimentos a base de arroz - explica la nutricionista - Por lo tanto, frente al consumo de otros tipos de cereales, se prefiere principalmente el arroz, en diversas formas.Por tanto, no se trata de comer única y exclusivamente raciones de arroz hervido sino de centrarse también en otros productos a base de arroz, como las galletas o la leche de arroz”.
Las propiedades del arroz (integral)
El arroz, como decíamos, es reconocido por numerosas propiedades.
«En primer lugar, el arroz tiene la ventaja de ser también apto para celíacos que deben seguir una dieta sin gluten - especifica el Dr. Bravo - No solo, en general, seguir una dieta baja en gluten puede tener un efecto antiinflamatorio. De hecho, también existe la sensibilidad al gluten que no es una verdadera intolerancia sino una molestia del gluten, para la que el arroz puede estar especialmente indicado”.
Además, el arroz ejerce una acción drenante sobre el organismo, tanto que se considera un alimento muy útil no solo para adelgazar sino también para desinflamar.
«Dependiendo del arroz que elijas, puede aportar un buen aporte de fibra. – aclara el Dr. Bravo – Excelentes ejemplos son el arroz negro, el arroz rojo y el arroz integral. Estos tipos pueden ayudar a aumentar la sensación de saciedad gracias al aporte de fibras que ralentizan la absorción intestinal de la comida. Más aún si se combina con un plato de verduras" .
Y eso no es todo: el arroz ayuda a la digestión y es un excelente alimento además porque contiene sales minerales y muy poco sodio. «Por eso también está indicado para los que padecen hipertensión arterial o para los que tienen problemas renales -continúa la nutricionista- ya que el aporte proteico del arroz es inferior al de la pasta».
En cuanto al aporte calórico, una ración de 80 g de arroz integral tiene unas 272 Kcal, 60 g de hidratos de carbono, unos 6 g de proteína y 1,5 g de grasa.
Cuidado con el arroz blanco
Sin embargo, no todas las variedades de arroz son iguales: las numerosas propiedades beneficiosas que hemos ilustrado se refieren principalmente al arroz integral.
«Con el arroz blanco clásico, en cambio, hay que tener un poco de cuidado -señala la Dra. Bravo- porque tiene un índice glucémico más alto que otros tipos de arroz. Es por esto que quienes padecen diabetes deben consumirlo solo junto con una gran porción de vegetales, una porción de grasa y otra de proteína”.
La dieta del arroz para adelgazar
Entonces, ¿seguir una dieta basada en arroz es una estrategia válida para perder peso?
«Lo que determina la pérdida de peso es la ingesta calórica total diaria -subraya la nutricionista- por lo que si haces un plan nutricional a base de arroz con un déficit calórico respecto a tu requerimiento diario, esta dieta permite adelgazar definitivamente. Lo importante es ser seguido por un nutricionista, para establecer un plan adecuado a tus necesidades" .
Dieta del arroz: cómo funciona
Lo que es útil saber, en general, es que la dieta del arroz tiene dos fases bien diferenciadas.
«La primera fase se puede entender como una terapia de choque en la que solo se toma arroz, verduras y frutas en cantidades moderadas -explica la experta- Es claramente una dieta muy desequilibrada porque le f alta la cuota proteica y la cuota de grasas que se deben tomar diariamente. El objetivo de esta fase, que puede durar como máximo una semana, es desintoxicar el organismo" .
En este primer paso, la energía introducida con los alimentos se limita a unas 800-900 kcal por día.
Dieta del arroz: segunda fase
«Una vez pasada esta primera fase de desintoxicación, para no caer en carencias nutricionales, es necesario proceder a la integración de otros alimentos - explica el Dr. Bravo - El arroz, de hecho, pertenece a la familia de los hidratos de carbono para seguir una alimentación bien equilibrada es necesario combinarla con una fuente de proteínas y grasas”.
Ejemplo de menú segunda fase
La segunda fase de la dieta, que generalmente dura hasta que se alcanza la meta de peso, implica la adición de algunos alimentos proteicos bajos en grasas, como carnes blancas, pescado y huevos. Todo ello sin superar las 1200 kcal al día.
«En esta segunda fase también es posible centrarse en platos únicos - concluye el Dr. Bravo - que consiguen combinar la parte de hidratos de carbono que compone el arroz con la parte de proteínas y grasas saludables. El arroz también se puede tomar en forma de risotto ligero, prefiriendo sin embargo el arroz integral, rojo o basmati, para evitar que la comida tenga un índice glucémico demasiado alto. También se recomienda preferir el aceite de oliva virgen extra para hacer un s alteado ligero en lugar de la mantequilla, para que la comida sea más sana y ligera" .
¿Un ejemplo de menú a seguir? Alguna información útil en la galería de arriba.
