Mira
Llegó septiembre y sus frutos. Me gusta moras, para recoger durante un paseo por el campo. Un consejo: tanto si los adquieres de la naturaleza como si los compras en el mercado, elige frutos firmes, descartando los opacos. El mar, en cambio, nos ofrece uno de sus tesoros más preciados: el salmonete. El más frío se puede reconocer por los colores muy brillantes, que se desvanecen con el paso del tiempo. El ojo es protuberante, transparente y brillante, las branquias son rojas. Las carnes están tonificadas y firmes. Las escamas, por otro lado, también se desprenden fácilmente del pescado recién capturado y, a diferencia de otros tipos, este no es un mal indicador.
Papas, otros protagonistas de nuestro mercado, deben ser firmes, de consistencia homogénea y color uniforme. Deseche los que tengan manchas blandas o áreas de color verdoso u oscuro. La piel no debe estar arrugada y, sobre todo, no debe haber rastros de brotes. La elección entre las muchas variedades, en cambio, está ligada al tipo de preparación: los ñoquis quieren patatas “más viejas”, que tienen más almidón, mientras que las blancas harinosas se utilizan para las croquetas. El tipo amarillo o rojo (montaña) es perfecto en el horno.
o en freír. S.
y en su lugar desea hacer un viaje virtual a las especialidades gastronómicas del centro de Italia y Cerdeña, hágalo probando los distintos tipos de Pecorino que representan la especialidad de estas áreas. Lo puedes encontrar en Toscana, Lazio y, de hecho, en Cerdeña: cada uno con sus propias características, dulce o más sabroso, más suave o más seco, fresco o sazonado, te dará una gran satisfacción. Finalmente, un producto que nació en Sicilia, pero que todos deberíamos redescubrir, es la leche.
de almendras. También apto para quienes son intolerantes a la lactosa, es muy nutritivo. Es muy bueno.
