La ensalada es uno de los platos más populares del verano. Ya sea pasta, mariscos, arroz o cereales, hojas verdes, frutas, verduras o queso, es ideal para la temporada de calor. Tanto es así que, según una investigación de Coldiretti/Ixè, el 29% de los italianos opta por llevarlo a la playa. Pero también es ideal durante una salida a la montaña, entre excursiones de altura, trekking y ciclismo. Y, independientemente de la temporada, excelente para el almuerzo en la oficina. A la gente le gusta porque es fresco, versátil y fácil de preparar. Es un plato único, práctico y sabroso, que combina rapidez de ejecución y ligereza.
Ricos en fibra, amigos de la microbiota
«La lechuga es rica en fibra, muy importante para la microbiota. De hecho, son el alimento favorito de las bacterias buenas del intestino. Desafortunadamente, sin embargo, la tendencia es comer pocos: se necesitarían al menos 25 gramos al día. Además de aportar fibra, la ensalada aporta nutrientes esenciales que muchas veces pasamos por alto, como vitaminas y sales minerales. Cuando se combina con otros alimentos, puede dar una ventaja de absorción. Por ejemplo, una ensalada de arroz o pasta, que combina hidratos de carbono con verduras, tiene la capacidad de ralentizar la absorción de los azúcares que contienen los cereales, que tendemos a satanizar pero que son importantes si se toman correctamente, haciendo que se absorban lentamente», explica el profesor Luca Piretta, gastroenterólogo y nutricionista de la Universidad Campus Biomedico de Roma.
Ensalada y barriga hinchada
«No hay comida que sea buena para todo. En caso de colon irritable, barriga hinchada e hinchazón, es mejor elegir valeriana, songino, lechuga o lechuga y prestar atención a la cantidad total. Si la persona tiene estos problemas, es mejor no añadir legumbres a la ensalada, ya que las fibras, los oxalatos y los fodmaps podrían empeorar la situación. En general, hay que tener sentido común: quien come demasiada verdura, en este caso ensalada, puede tener problemas para absorber algunos otros micronutrientes, como el calcio y el hierro. Las mujeres menopáusicas que quieran optimizar la absorción del calcio presente en la leche y el queso deben consumirlos evitando la ingesta de fibra», continúa la experta.
Un plato único
«Pero ten cuidado: no nos escondamos detrás del término "ensalada" . Hay gente que acude al especialista diciendo: "Solo como ensalada y he subido de peso" . Hay una gran diferencia entre una ensalada mixta, con lechuga, tomate y zanahoria en juliana, y una enriquecida con atún, mozzarella y huevo duro.En este último caso, el poder nutricional cambia, para bien o para mal, y la ensalada puede considerarse, a todos los efectos, un plato único», subraya el profesor Piretta.
Ensalada: cómo prepararla con Sonia Peronaci
«La ensalada ciertamente no significa sacrificar el sabor y el placer por la comida. En cambio, es un plato que se presta a mil variaciones», explica la bloguera gastronómica Sonia Peronaci. Así que aquí hay tres ideas divertidas para el verano. Empezamos con una ensalada fregola con gambas marinadas, pez espada, calabacín, menta y Bitto Dop. La otra propuesta es: salmón, tomates cherry, espárragos, anacardos y V altellina Casera Dop, que enriquecen la antigua sencillez de la espelta. Y por último una ensalada de pasta con emulsión de hierbas, tomates cherry, aguacate, garbanzos crujientes, aceitunas y Bitto Dop. Todas recetas inspiradas en el mar que crean una interesante mezcla de sabores y realzan la gran excelencia italiana entre mares y montañas.Un auténtico must de verano.
