INGREDIENTES X 4:
1 kg de pescado ya en trozos (aquí besugo y pez espada, pero puedes elegir otros)
4 tomates cobrizos
1 pimiento amarillo
1 pimiento verde
2 zanahorias
2 cebollas rojas
3 patatas medianas
1 puñado de aceitunas verdes
cáscaras de limón confitadas (o rodajas de limón sin tratar)
Para el adobo:
una ramita de cilantro
1 ramita de perejil
2 dientes de ajo
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
3 cucharadas de jugo de limón
1 cucharadita de semillas de comino trituradas
1 cucharadita de pimentón
sal y pimienta
Marine el pescado en trozos, bien limpios y untados, en una cacerola de vidrio grande con cilantro y perejil picados, dientes de ajo pelados y cortados por la mitad, aceite de oliva virgen extra, jugo de limón, semillas de comino trituradas y pimentón.
Dejar dar sabor durante dos horas., mejor en el frigorífico, luego disponer el besugo y el pez espada en el tagine, cubierto con todas las verduras, peladas y picadas en trozos grandes. Vierta sobre el jugo filtrado de la marinada y agregue sal y pimienta.
Cubra el tagine y cocine durante unos 30 minutos a fuego lento. Solo cuando el fuego esté apagado, agregue las aceitunas y las cáscaras de limón confitadas.
PD. Si le gusta un sabor (uniforme) más picante, agregue un toque de jengibre y azafrán. Y si no tienes un tagine, usa una olla de barro más común. O, al menos, una sartén resistente con tapa.
La idea decorativa
Cierra los ojos, imagínate felizmente acomodado dentro de una tienda bereber. Ábrelos de nuevo: ¿no te parece que encuentras los colores claros y cálidos de un oasis en el desierto en este equipo exótico y algo sui generis? Incluso el perfume, créame, es el correcto.
EN LA MESA: KN Industrie decorado tagine y tabla de cortar, cuchara de madera de Medagliani, tejidos C&C Milano. Gafas vintage del zoco de Essaouira, Marruecos.
