Tiempo de ejecución:
INGREDIENTES PARA 8 VENECIANOS:
- 225 gramos de harina
- 2 cucharadas de azúcar morena
- 1 pizca de sal
- 20 gr de mantequilla
- 1 sobre de levadura seca
- 1 huevo
- Aproximadamente 125 ml de leche tibia
Para la crema:
- 200 ml de leche
- 2 yemas de huevo
- 80 gramos de azucar
- 20 gr de maicena
- Unas gotas de extracto de vainilla natural.
- 1 cucharada de azúcar granulada
- 1 huevo ligeramente batido
Método:
Poner en un bol o en la batidora. la harina tamizada, la sal y el azúcar moreno. Agrega la levadura y mezcla todo con 20 g de mantequilla en trozos pequeños hasta obtener una mezcla granulada.
Agrega el huevo y la leche poco a poco hasta llegar a un compuesto suave y elástico. Ponlo en un bol, cúbrelo con film transparente y déjalo subir al fuego hasta que la mezcla haya doblado su volumen (50-60 minutos).
Mientras tanto, prepara la crema.. Batir las yemas con el azúcar y la vainilla hasta que estén esponjosas y ligeras. Agrega la maicena y sigue trabajando. Vierte la mezcla en la leche que previamente has calentado y empieza a mezclar la nata hasta que espese. Déjelo enfriar.
Retirar la masa leudada y dividirla en 8/10 partes iguales de unos 50 gr.. Redondea cada porción tomando los bordes de la masa y colocándolos debajo de la bola de masa para que la superficie visible sea lisa. Transfiera a una bandeja de goteo cubierta con papel pergamino y deje crecer nuevamente por otros 30 minutos.
Unta suavemente con huevo batido y con ayuda de una manga pastelera esparce un poco de nata encima de las persianas venecianas. Adorne con el azúcar granulada e hornear a 200 grados durante unos 20-30 minutos, hasta que estén bien cocidos. Deje enfriar y sirva.
Secreto / Consejo
Los croissants son uno de los sacrificios que se suelen realizar en el caso de una dieta hipocalórica. Sin embargo, con una receta válida, es posible prepararlos en casa reduciendo significativamente la ingesta de calorías y el índice glucémico. Obviamente, consúmelos solo para el desayuno, quizás el domingo por la mañana … ¡un pequeño vicio que te mereces! Los brioches que no te comas inmediatamente mételos en una bolsa de comida y transfiérelos al congelador, para que puedas descongelarlos uno a la vez y calentarlos un poco, ¡estarán como recién hechos!
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