La dieta después de las fiestas es un gran clásico, que debe remediar el jolgorio navideño. Pero el riesgo de hacerlo usted mismo es muy alto y puede resultar inútil e incluso dañino. Para dar un susto al metabolismo puedes recurrir a un día de ayuno consciente. "Practicado durante milenios en muchas culturas del mundo, el ayuno es una elección de alimentos que, si se realiza con conciencia, puede traer grandes beneficios a nuestro cuerpo, ya estructurado por la naturaleza para superar la ausencia de alimentos" , explica el profesor Pier Luigi Rossi. , Especialista en Ciencias de los Alimentos y en Higiene y Medicina Preventiva y profesor (ac) de la Universidad de Siena – Arezzo.
El cuerpo durante el ayuno
«El cerebro extrae energía de la introducción de moléculas contenidas en los alimentos. Sobre todo de los hidratos de carbono, contenidos en cereales, patatas, frutas, verduras, legumbres, etc., que el hígado transforma y almacena en forma de glucógeno y luego de glucosa, sustancia aficionada al órgano. Cuando no se introduce ningún alimento y se entra en ayunas, el cerebro recibe glucosa del hígado. Pero si el hígado no tiene glucógeno almacenado y no puede suministrar glucosa al cerebro, puede volverse deficiente y carecer de energía, una condición incompatible con la vida. A esta condición de emergencia energética cerebral, el hígado responde con la producción de cuerpos cetónicos que reemplazan temporalmente a la glucosa como sustrato energético del cerebro. Estos cuerpos cetónicos se obtienen a partir de ácidos grasos liberados de los depósitos adiposos. Por eso se adelgaza en ayunas», subraya la experta.
Dieta después de las vacaciones: los beneficios del ayuno
«Practicado regularmente, de vez en cuando, o después de días en los que se han comido comidas abundantes, son varias las ventajas que se pueden obtener a través del ayuno temporal. En primer lugar, un cambio en el perfil hormonal con una clara reducción de la insulina, la hormona responsable de la acumulación de grasa y la sensación de hambre continua. Esta reducción también permite la activación de la hormona del ayuno: el glucagón, que libera la reserva de glucosa almacenada en los hepatocitos. En otras palabras, el glucagón realiza una acción primordial para la pérdida de peso: “descarga” el hígado del exceso de hidratos de carbono para asegurar un suministro adecuado y continuo de glucosa al cerebro, pero sin caer en cetosis, hambruna. El glucagón también libera ácidos grasos del interior de los adipocitos, células de la masa grasa, vaciándolos.Así se adelgaza», subraya el profesor Rossi.
Controlar la retención de agua
Durante las vacaciones solemos introducir una mayor dosis de sodio, lo que favorece la retención de agua en algunas zonas anatómicas, con aumento de peso debido al agua. La reducción de la insulina cancela el efecto del sodio sobre la retención de agua. Por lo tanto, aumenta la diuresis, lo que contribuye a la eliminación de la retención de agua extracelular. Por no hablar de que el ayuno tiene un efecto positivo sobre las células enterocromafines intestinales, con una mejor producción de serotonina, capaz de recuperar el buen humor», añade el experto.
