El café es considerado por muchos como el ingrediente esencial para empezar bien el día. Pero si todos, o casi todos, lo beben en el desayuno, durante el día la cantidad de cafés varía de persona a persona. Hay quien se queda en una cuota, quien se queda en dos, quien llega incluso a consumir seis. ¿No te harán daño?
El café alarga la vida
A menudo se dice que los italianos consumen demasiada cafeína y que esto puede representar un peligro para la salud. Sin embargo, una investigación recién publicada en el European Journal of Preventive Cardiology y realizada por el Baker Heart and Diabetes Research Institute en Melbourne parece afirmar que beber café no solo reduce las posibilidades de desarrollar enfermedades cardiovasculares, sino que también ayuda a alargar la vida.
El estudio, que duró 12 años y medio, involucró una muestra de 449.563 personas entre 40 y 69 años, en su mayoría mujeres (55,3%). Ninguno de los participantes tenía problemas cardiovasculares particulares. A cada uno se le preguntó qué tipo de café tomaba entre instantáneo, molido o descafeinado y cuántas tazas consumía durante el día.
Ayuda para el corazón
Dos a tres tazas al día se asociaron no solo con una reducción de las muertes, sino también con una disminución de las enfermedades cardiovasculares. “En este gran estudio observacional, el café molido, instantáneo y descafeinado se asoció con reducciones equivalentes en la incidencia de enfermedades cardiovasculares y muerte por enfermedades cardiovasculares o por cualquier causa. Los resultados sugieren que el consumo ligero a moderado de café molido, instantáneo y descafeinado debe considerarse parte de un estilo de vida saludable. Nuestros resultados indican que beber cantidades modestas de café de todos los tipos no debe desalentarse, pero puede apreciarse como un comportamiento saludable para el corazón" , dijo el coautor, el profesor Peter Kistler, del Baker Heart and Diabetes Research Institute. .
Cómo preparar el moka perfecto
«Para nosotros, los italianos, el café hecho en casa es un ritual a través del cual expresamos nuestro sentido de acogida y hospitalidad. Comienza el día, concluye una comida y es un descanso agradable para compartir con amigos», dice Antonia Trucillo, tercera generación de la tostaduría homónima apreciada en 40 países del mundo, además de una de las Q Graders más jóvenes de Italia y directora de la Academia del Café Trucillo. Pero, ¿cómo preparar el moca perfecto? «En primer lugar, debe agregar agua a la caldera de moka hasta la mitad de la válvula. Luego se debe usar una balanza para agregar cada 100 gramos de agua, 10 gramos de la mezcla. Esto no se debe presionar, ni se deben hacer "colinas" . Simplemente hay que nivelar el café dentro del filtro con movimientos delicados», continúa el experto.
El ritual del café
«Al poner la máquina al fuego, mantener la puerta abierta para evitar el sobrecalentamiento de la cámara de infusión. Cuando veas salir las primeras gotas, baja un poco la llama. Esto hará que la extracción sea más delicada. Retire el moka del fuego cuando esté a la mitad, es decir, inmediatamente antes de burbujear. Antes de servir remover con una cucharadita para homogeneizar los aromas. Incluso la elección de la taza es importante para hacer del momento de la degustación una experiencia sensorial completa, en la que combinar gracia y sabor y sellar el pacto entre belleza y bondad. El café es primero una planta y luego un fruto.
El vínculo con la tierra y las manos campesinas es indisoluble. La cadena de suministro es larga, el camino hacia el café antes de convertirse en un espresso en la barra o en un moca por la mañana está muy lejos y para entenderlo en profundidad hay que vivirlo de primera mano», concluye Antonia Trucillo.
