La ciudad donde mejor se come del mundo es Florencia, la segunda Roma, la tercera Lima; esto es lo que surge de un análisis mundial realizado por TasteAtlas que analizó su base de datos, combinando los resultados con calificaciones y reseñas de restaurantes en Google y en todas las plataformas, incluido Trip Advisor.
Ahora bien, si uno puede entender el "ranking" de las dos ciudades italianas, es un poco más difícil para el ciudadano común encontrar a Lima en el tercer lugar, sobre todo considerando que, por ejemplo, París y Milán están respectivamente, en octavo y décimo lugar.
En realidad, los que conocen Lima y Perú no se sorprenden tanto, de hecho aquí domina desde hace muchas décadas la cocina Nikkei, una fusión entre la cocina japonesa y la peruana. El origen se remonta a finales del siglo XIX, cuando los primeros japoneses, tras siglos de cierre de su país, comenzaron a llegar a América Latina, encontrándose con la tradición de países como Perú, pero también de Chile y Brasil.
El resultado: platos en los que los delicados sabores orientales se enriquecen con los intensos y especiados sabores de América del Sur; y aquí, pues, aparecen, junto al típico pescado crudo japonés, ingredientes como pimientos picantes de América del Sur, frutas tropicales, maíz, patatas y limas.
En Italia, la cocina Nikkei hizo su aparición hace unos diez años. Restaurantes como Fusion Bar & Restaurant en Florencia, Daniel Canzian en Milán, Coropuna en Roma han florecido, pero el "embajador" más conocido y exitoso es Pacifico con restaurantes en Milán, Roma y Porto Cervo.
A los italianos parece gustarles por varias razones: mientras tanto, las combinaciones impredecibles y la fusión de platos que también son muy diferentes entre sí dan vida a nuevas armonías de gusto y luego el aspecto "saludable" de esta cocina y por último, pero no menos importante, el aspecto estético.
Entre los platos más famosos y apreciados se encuentran: Ceviche, pescado crudo marinado; Tiradito, pescado crudo cortado muy fino y sazonado con sal, pimienta, limón y frutas; y Maki, rollos de arroz envueltos en algas con un relleno de varios ingredientes; y luego la Causa y los Anticuchos y cortes de pescado y carne a la parrilla.
Algunos lugares para degustar la cocina nikkei en Italia
Azotea – Turín
a través de Maria Vittoria, 49/B.
tel. 328 6342213.
azoteatorino.com A unos pasos de Plaza Victoria, una cálida y acogedora coctelería y restaurante con un chef cusqueño: Alexander Robles.
Pacífico – Milán
via della Moscova, 29.
tel. 02 87244737.
wearepacifico.it Zona de San Marco, en el corazón de la ciudad, una de las mejores Nikkei de Italia. Ambiente elegante y público de moda. Y también hay un hermoso espacio al aire libre.
The Lodge Club – Florencia
viale Giuseppe Poggi, 1.
tel. 055 284874
thelodgeclub.com En una terraza verdaderamente única con vistas a Florencia, una cocina ecléctica con contaminación de todo el mundo, desde Perú hasta Japón.
Temakinho – Bolonia
vía Farini, 13/a.
tel. 051 4684602.
temakinho.com En las antiguas instalaciones del Palazzo Zambeccari, cocina nikkei brasileña de alta calidad.
Pacífico – Roma
Lungotevere Arnaldo da Brescia, 2.
tel. 06 3207042
wearepacifico.it Se encuentra en una villa de finales del siglo XIX, a pocos pasos de la Piazza del Popolo. Se cena en los hermosos salones Art Nouveau o en el jardín junto a la piscina.
Urubamba – Nápoles
Riviera di Chiaia, 205.
tel.: 349 8139574.
urubamba.it En la Riviera de Chiaia, en el corazón de la vida nocturna napolitana, el primer restaurante Nikkei del sur de Italia. De estilo elegante y contemporáneo, cuenta con una cocina de alto nivel.
Tres recetas de platos Nikkei proporcionadas por Pacifico
CEVICHE PURO:
Poner en un bol el serviola previamente crudo cortado en cubos de 1,5 cm con la sal y la guindilla fresca y la cebolla picada finamente.
Añadir la leche de tigre de la nevera (caldo de pescado y verduras) y mezclar todo sobre un recipiente con hielo.Añadir el choclo (maíz dulce hervido), la cancha (maíz frito) y unos puntitos de puré de camote (dulce de patata). Servir en un plato frío.
TIRADITO BLOODY MARY:
Limpiar la cáscara de los langostinos crudos y colocarlos en un plato.
Añadir la leche de tigre Bloody Mary (clásica leche de tigre con jugo de tomate, tabasco , salsa inglesa, sal y pimienta). Añadir el apio fresco sazonado y cortar con el pelapatatas.
KILLER PIN:
Limpia los chipirones con agua fría durante 2 minutos. Seca con papel absorbente y extiéndelas. Calentar aceite EVO en una sartén, añadir los tirabeques cortados en juliana, añadir los chipirones enteros, desglasar con salsa de soja, Sriracha (salsa picante), yuzu o zumo de limón y seguir mezclando hasta que la salsa espese se espesará al gusto. Servir caliente.
