INGREDIENTES PARA 6 CRECIMIENTOS DE 26 CM DE DIÁMETRO
Para la masa:
500 g de harina 00
250 g de agua
170 g de manteca de cerdo
10 g de sal
2 yemas de huevo (40 g)
6 g de bicarbonato
pimienta negra abundantemente molida.
Para repostería: 60 g de manteca de cerdo.
En un bol, combine la harina y la manteca.. Forme migas y agregue los demás ingredientes. Amasarlos hasta obtener una masa homogénea.
Dividirlo en 6 bolitas de 160g, colóquelos en una bandeja para hornear con papel pergamino y cúbralos con film transparente. Déjalo reposar al menos media hora.
Extiende cada esfera en un círculo de 10 pulgadas y sobre cada uno distribuir 10 g de manteca de cerdo.
Enrollar la masa, agarra el centro del rollo y, apretándolo ligeramente, lleva las manos hacia los extremos, alisándolo y estirándolo un poco.
Forma un caracol, colóquelo en la sartén, cúbralo con film transparente y déjelo reposar en el refrigerador por una hora.
Extienda los caracoles sobre la superficie enharinada en un círculo de 26 cm. Calentar una sartén de fondo plano y cocine que crezca por ambos lados.
Buen gusto nacional
Sonia Peronaci solo nos da buenas sorpresas. Dado que, un bloguero de rango, fundó Amarillo azafrán a las sugerencias de sabor de su canal de YouTube, a este La cocina de Sonia Peronaci (Cairo Editore) de donde se toma la receta de la crescia, italiana como todas las demás. Cuanta sabiduría.
La idea decorativa
Sushi sí, kimchi también y fish & chips también: la curiosidad por la fusión nunca termina. Pero poner sobre la mesa una pieza fuerte de nuestra tradición es garantía de consentimiento absoluto.
Aquí basta la estudiada sencillez de la tabla de cortar de mayólica, el rodillo que acaba de utilizar y las cuatro irresistibles lonchas de crescia rellenas de embutidos.
