Preparación:
Calorías: 516 Kcal por ración
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
300 g de arroz Carnaroli
400 g de gambas
1 y 1⁄2 diente de ajo
50 g de perejil
40 g de almendras tostadas
750 ml de caldo de verduras
2 cucharadas de parmesano rallado
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
sal
Método
Limpiar las gambas eliminar cabezas, caparazones e intestinos y reservarlos. En un cazo calentar una cucharada de aceite con un diente de ajo machacado y dejar que las gambas se quemen rápidamente, añadir sal y reservar al fuego.
Retire el diente de ajo e agrega el arroz a la cacerola, dejándolo tostar unos minutos.
Desglasar con el caldo hirviendo. y comience a cocinar el risotto agregando caldo de vez en cuando y ajustando el sabor agregando sal durante la cocción.
Mientras se cocina el arroz (tardará unos 15/18 minutos) prepara el pesto de perejil: licuar las hojas de perejil con el ajo restante, las almendras, la sal y 3 cucharadas de aceite. Agrega una pequeña cantidad de caldo para mezclar.
Cuando el arroz esté listo añadir las gambas, retirar del fuego y agregue el pesto de perejil y el parmesano rallado. Atender.
Secreto / Consejo
Para disminuir las calorías, los risottos se pueden batir con aceite o con pesto ligero como el perejil de esta receta, que le dan sabor sin apelmazar.
Si tienes tiempo puedes reemplazar el arroz Carnaroli con arroz integral, más rico en bre y con un índice glucémico más bajo.
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