Hay datos alarmantes que circulan sobre la salud del mar, y tantos que demuestran hasta qué punto este organismo es fundamental para el equilibrio e incluso la supervivencia del planeta. De la predicción de que en 2050 los océanos contendrán más plástico que peces, El echo de que El 50% del oxígeno que respiramos proviene de allí., las cifras nos dicen que la urgencia de remediar el daño humano es urgente. Para promover el cambio viene el Decenio de las Ciencias Marinas para el Desarrollo Sostenible lanzado por Naciones Unidas, que pretende impulsar la sostenibilidad marina a través de una serie de acciones capilares que afectarán a todos los sectores a lo largo de los años. ¿Qué hacer para apoyar concretamente este proceso en la vida cotidiana?
¿Qué hacer?
Ésta es la pregunta que muchas personas se hacen, a su manera. Preguntamos Mariasole Bianco, una joven bióloga marina con la capacidad de emocionar al público en general con los fenómenos de su amada mar. Invitado habitual de la retransmisión de Rai 3 Kilimanjaro y de formatos como Ted Talk, fundador del Onlus Worldrise y autor del libro Pianeta Oceano.
Adiós plástico
Son muchos los gestos que, como consumidores, podemos hacer para marcar la diferencia cada día, decidiendo ser responsables. Empezando desde lucha contra el plástico: «Se ha hablado mucho de los efectos devastadores que tiene el plástico en los océanos y sobre sus criaturas; quizás menos que las consecuencias derivadas de su producción, con las industrias petroquímicas impactando la salud humana y las personas que viven cerca de esas industrias; incluso su reciclaje tiene un impacto ambiental, porque ahora que China ya no lo compra, el plástico que debería ser reciclado de la Unión Europea acaba en Tailandia, Vietnam y en países que no cuentan con la infraestructura para gestionar este tipo de recursos. ".
Buena compra
Reducir el uso de plástico es un objetivo fundamental al que todos podemos contribuir, como consumidores, con unas sencillas elecciones. "Vaya al mercado local, al que está debajo de la casa, o confíe en micro distribuciones locales (por ejemplo, la Colmena que dice que sí), significa marcar la diferencia en múltiples frentes: en primer lugar porque es un primer paso hacia la eliminación de envases - Es escandaloso ver tres caquis en una bandeja de poliestireno rodeados de celofán, un fenómeno que lamentablemente incluso se ha acentuado con el Covid-19. Entonces, ¿por qué decidimos sapoyando una economía local (gran parte de las frutas y hortalizas que se encuentran en el mercado proceden de Italia). Y finalmente, porque de alguna manera también actuamos sobre el cambio climático: reduciendo las emisiones de CO2 que se derivan tanto del transporte de mercancías como de la producción de embalajes y eliminación de residuos plásticos ».
No al pescado de moda
Además, la estacionalidad de las frutas y verduras es un factor muy importante a considerar a la hora de comprar y reduce drásticamente las emisiones. Sin embargo, pocos saben que también existe una estacionalidad en los peces: una cadencia que, por ejemplo, respeta el período reproductivo de la especie. «El Mediterráneo, según la FAO, es el mar más sobreexplotado del mundo y, lamentablemente, la demanda del mercado se mueve de acuerdo con las tendencias alimentarias. Si alguna vez estuvieron de moda los palitos de bacalao, ahora la demanda predominante son el atún, el salmón y el pez espada, con graves repercusiones en el equilibrio de toda la cadena alimentaria marina, que se ve robado a los grandes depredadores. Además, hemos llegado a una demanda tan seleccionada que se considera “captura incidental” o “captura incidental” la la mayoría de las otras criaturas capturadas, que no tienen valor comercial y son arrojadas al agua (ed sin vida). Las estimaciones a nivel mundial nos dicen que incluso alrededor del 40% de las capturas mundiales se consideran capturas accesorias: por tanto, estamos hablando de un gran desperdicio de alimentos ».
La receta destacada de la Guía SEAfood Sostenible con pescado de temporada de octubre.
Verduras … y pescado de temporada
«Y sin embargo es especies que siempre han formado parte de nuestra cultura culinaria. Aprendí mucho sobre este tema mientras trabajaba en las Islas Eolias, donde descubrí que hasta hace cincuenta años se comían 150 tipos diferentes de pescado, mientras que los que hoy terminan en los platos se pueden contar con los dedos de una mano. Porque antes los recursos que ofrecía el mar se cocinaban, ligados a la estacionalidad, al pescado que se acercaba a la costa en determinadas épocas del año. Ahora el mercado nos obliga a tomar decisiones que nos hacen olvidar que ese pescado siempre ha estado en nuestras mesas, y no solo se pierde un componente ligado al medio, sino también una parte importante de nuestra tradición ”.
Pescado pobre, recetas destacadas
«Con el proyecto Seastainable Seafood Guide, creado con mi asociación Worldrise, hicimos cocinar el pescado considerado "pobre" para seis chefs con estrellas, con la esperanza de que de alguna manera "vuelva a estar de moda". Comenzamos identificando una especie al mes que está bien para comer: porque ya se ha reproducido o porque tenemos datos específicos de la población marina que nos dicen que no ha sido explotada o porque se pesca con métodos artesanales y por lo tanto apoya a los pequeños locales. pesca. Luego llamamos a los chefs: sus recetas están en nuestra web, para ser consultadas para saber qué es el pescado del momento y cómo cocinarlo.
Una iniciativa que está cobrando impulso: muchos de los restaurantes que se han sumado a nuestro proyecto "No Plastic More fun", una red de locales que ya no necesitan plásticos de un solo uso sus clientes también se están uniendo gradualmente a la Guía de productos del mar Seastainable. Es un bello círculo virtuoso: comienza con la eliminación del plástico y luego también hay conciencia del resto del medio marino ”.
La receta destacada de la Guía SEAfood Sostenible con pescado de temporada de noviembre.
