Por amor al sushi, todos hemos probado el take away, pero pocos se han atrevido a probar suerte en el arte del roll. Ahora, con la guía segura del maestro Nick Sakagami de Maestro de sushi (Guido Tommasi Editore), la operación japonesa puede tener éxito. Las magníficas recetas (muchas más ricas y creativas que estas dos, elegidas para empezar bien…) son impecables. Las secuencias fotográficas, elocuentes.
Maki de atún tradicional
INGREDIENTES PARA 2 ROLLOS (12-16 PIEZAS):
240 ml de agua
2-3 cucharadas más 1 cucharadita (35-50 ml en total) de vinagre de arroz
1⁄2 cucharadita colmada (2,5 g) de azúcar
una pizca de sal
120 g de arroz japonés al vapor caliente (lea el procedimiento)
2 láminas de polvo de alga nori wasabi mezclado con agua para obtener una pasta para hacer rollos (más un poco más para servir)
semillas de sésamo
15 g de atún, sacrificado y cortado en palitos de unos 8,5 cm de largo y 1 cm de ancho
salsa de soja
Método
Prepara el arroz, poner 100 g en un bol bajo un chorro de agua fría y escurrir hasta que se aclare. Cuece en 200 ml de agua hirviendo, a fuego lento, hasta que se absorba. Déjalo reposar con la tapa puesta durante 10 minutos.
Preparar la mezcla mojarse las manos mezclando agua y 2-3 cucharadas (30-45 ml) de vinagre de arroz en un tazón pequeño. Mezcle la cucharadita restante (5 ml) de vinagre de arroz, el azúcar y la sal en un tazón mediano, agregue el arroz y divídalo en dos porciones.
Abra una estera de bambú y coloque una hoja de nori encima con el lado rugoso hacia arriba. Con las manos mojadas, esparza la mitad del arroz sobre el nori, dejando alrededor de un cuarto de la hoja sin cubrir en la parte superior.
Extienda una delgada línea de pasta de wasabi a lo largo del centro del arroz y espolvoree con algunas semillas de sésamo. Unte encima la mitad del atún. Enrolla el maki comenzando desde abajo, humedeciendo el borde del nori con los dedos, sujetando el tapete lo más fuerte posible y tirando hacia atrás cuando sea necesario para que no se enrolle en el maki.
Cuando haya terminado, vuelva a apretar el rollo antes de separarlo del tapete. Repita la operación para crear otro rollo e córtelos ambos en 6-8 pedazos.
Sirve con wasabi y salsa de soja.
Albóndigas de arroz y salmón "Sake Onigiri"
INGREDIENTES X 4:
20 g de salmón a la plancha y picado
1 cucharada y media de sal
10 g de mantequilla
400-600 g de arroz al vapor al estilo japonés (para 400 g de arroz, 560 ml de agua, lea la receta anterior)
2 hojas de alga nori cortadas por la mitad
Prepara el arroz como en la receta anterior y mantenerlo caliente.
Mezclar el salmón picado, la sal, la mantequilla y el arroz. en un tazón grande. Mójate las manos con agua (para evitar que el arroz se pegue) y forma una bola o la forma que quieras con la mitad de la mezcla.
Usa la hoja de nori como tortilla para sujetar el onigiri sin que los dedos toquen directamente el arroz glutinoso. Repite la operación con el segundo onigiri.
Servir inmediatamente para que el nori quede bueno y crujiente.
La idea decorativa
Amantes de la cocina japonesa, escriban esta dirección en su diario: Kappabashi Dori, en Tokio, la calle que es una sucesión de (casi doscientos) comercios dedicados a la cocina, a la mesa, a la buena mesa. Una concentración de utensilios de cerámica y vajilla, setas y algas nunca antes vista. Aquí es donde encontrará los platos en estas páginas sin falta … Japonés auténtico.
