Preciosa, indispensable, multifacética y siempre se derrite. Es el efímero y milenario oro blanco, la sal, que ha marcado la vida del hombre a lo largo del tiempo. Sobrevolando los siglos, en la época de los romanos, se ideó para su transporte la Vía Salaria, una vía consular de unos 200 kilómetros, para conectar las Marcas del Adriático con Roma y los traslados los realizaban los soldados de las legiones pagados con una ración de sal, el salarium, etimología de la palabra “salario”. En India, en cambio, en 1930 tuvo lugar la “Marcha de la Sal” promovida por Gandhi, quien recorrió más de 300 kilómetros a pie hasta el Océano Índico para protestar contra el monopolio del impuesto sobre la sal impuesto por el Imperio Británico.
Ya sea sal de roca (extraída de rocas, de minas) o sal marina (obtenida con la evaporación del agua en lagunas marinas), su uso es infinito. En las carreteras para ayudar a descongelar, en la construcción para fabricar tejas, o en los textiles para fijar el color, en los spas para exfoliaciones y masajes, y por supuesto en la cocina para aromatizar y conservar los alimentos, elaborar embutidos, cocinar pescados y carnes en un costra, o para dar un toque delicioso a los helados de chocolate negro, caramelo y pistacho. Por no hablar de que diversas variedades que llaman la atención por sus colores están cada vez más extendidas sobre la mesa, como el rosa himalayo, el rojo hawaiano, el azul persa, el negro chipriota, el gris danés. A todo esto se suma el turismo. Ya las salinas, además de ser la identidad de los territorios a los que pertenecen, se han convertido en atractivos turísticos para los viajeros que “se quedan con la sal”, asombrados, por la vista magnética que desprenden los paisajes entre agua y tierra.Incluso en el Bel Paese.
Salina entre molinos y yacimientos arqueológicos
En el oeste de Sicilia, a unos diez kilómetros de Marsala, las salinas de Ettore e Infersa son las más oníricas e instagrameadas del Mare Nostrum, sobre todo al atardecer, cuando los espejos de agua, enmarcados por canales, forman montículos blancos de sal y de tres molinos de viento del siglo XVI, se vuelven uno con el cielo en llamas de rojo y naranja. Una visión única, para contemplar mientras se toma un spritz o un prosecco entre las mesas al aire libre del restaurante Mamma Caura, un must de la zona. Pero antes del aperitivo, no te pierdas la visita al Mulino d'Infersa que atrapa tu atención con el museo sobre el mundo de la salicultura y los trabajadores de la sal, el itinerario multimedia y la tienda que ofrece bisutería insólita hecha con pasta de sal.
También es imperdible la excursión en barco que, comenzando cerca del molino, lo lleva a las islas Stagnone opuestas insertas en la Reserva Natural homónima.Entre las cuatro islas que dan a la laguna interior, la estrella es Mozia -o San Pantaleo- que fue una importante colonia fenicia. Como lo demuestra el sitio arqueológico y el Museo Whitaker, llamado así por el arqueólogo ornitólogo italiano de origen británico (1850-1936) que compró el islote para promover las excavaciones arqueológicas. En el museo, el síndrome de Stendhal se materializa frente a la escultura helénica de mármol del siglo V a. del "Giovinetto di Mozia" (1,81 metros de altura, se encontró sin las extremidades superiores y los pies) que seduce por el refinamiento de los detalles como el quitón plisado en el hermoso cuerpo. De regreso a Marsala, pasee por el centro histórico peatonal, entre monumentos barrocos y el mercado de pescado "transformista" : por la noche se convierte en el lugar de un aperitivo que se ofrece en los bares abiertos alrededor de los puestos diurnos de los pescadores.
Mudarnos a Puglia, la reina de la sal es Margherita di Savoia, que cuenta con las salinas más grandes de Europa todavía en funcionamiento: alrededor de 4.500 hectáreas por 20 kilómetros de largo y 5 de ancho. Data del siglo IV a. después de períodos de abandono y reapertura, en el siglo XVIII retomaron con nuevo vigor y apariencia gracias al arquitecto Luigi Vanvitelli (1700-1773) que los rediseñó. Visitado con visitas guiadas, entre los cañaverales y charcos se pueden observar garzas blancas, grises y rojas, aguiluchos laguneros, espátulas, cormoranes y los siempre presentes flamencos rosas. El mar se une a esta maravilla, un atractivo irresistible en verano y en Puglia es fantástico. Por estos parajes puedes ir a la larga playa de la localidad que ha obtenido el reconocimiento de "Bandera Azul 2022" por noveno año consecutivo, o puedes ir al Gargano, cuyas playas son un himno a la relajación, como Mattinata, Baia delle Zagare y Vignanotica. Sin embargo, para las paradas histórico-culturales, los destinos más interesantes son: Canne della Battaglia (a 21 km), Barletta (a 24 km), Trani (a 35 km) y el misterioso Castel del Monte (a 55 km).
Una pizca de sal dulce
Subiendo por la costa del Adriático, hacia el norte, aquí está Cervia en la Riviera Romagnola más auténtica. La historia de la deliciosa localidad está ligada a la producción de sal famosa por su "dulzor" que viene determinado por una escasa, o casi nula, presencia de cloruros (además del cloruro sódico) más amargos, como el magnesio. sulfato, calcio, potasio y cloruro de magnesio. La marisma de Cervia – con 827 hectáreas – la más septentrional de Italia, está inserta en la Reserva Natural homónima, y es considerada la "puerta sur" del Parque del Delta del Po. En el área protegida, refugio de un centenar de especies sitios ornitológicos , también se organizan visitas guiadas en bicicleta en el Centro de Visitantes. Pasando al centro histórico peatonal, sin embargo, destacan el Ponte delle Paratoie y la Torre San Michele con vistas al canal. Fortificado y datado en el siglo XVII, colinda con el antiguo almacén transformado en Museo de la Sal, custodio de hallazgos y documentos que atestiguan la antigua actividad ligada al oro blanco.Para la diversión junto al mar, en cambio, están los nueve kilómetros de costa de Cervia que incluyen las playas de Pinarella, Tagliata y Milano Marittima.
El paisaje del sur de Cerdeña vuelve a cambiar: entre Quartu Sant'Elena y Cagliari, cerca de la playa del Poetto, se extienden las antiguas salinas. Desmantelado en 1985, hoy forman el Parque Molentargius-Saline: 1.600 hectáreas que se han convertido en el "hogar" de descanso, invernada y nidificación de aves acuáticas, principalmente flamencos rosados. Un paraíso para los observadores de aves, a descubrir a pie, en bicicleta, en minibús eléctrico o en barco por los canales de las marismas. También vale la pena explorar Cagliari, guardián del antiguo barrio fortificado de Castello, y a lo largo de la costa las maravillosas playas como Pula, Chia, Cala Cipolla, Tuerredda, con el mar en colores tropicales.
Dónde comer y dormir en Marsala
La Terrazza sul SalineContrada Ettore Infersa. Local con amplia zona exterior y sugerente vista a las salinas. Ofrece cocina local: busiate (pasta) alla Trapanese, pasta con almejas, gambas rojas de Mazara, cous cous de pescado. laterrazzasullesaline.it
Baglio Oneto dei Principi di San LorenzoContrada Baronazzo Amafi 8. Encantadora residencia de 5 estrellas en una antigua casa de campo del siglo XVIII a unos seis kilómetros de las salinas. Ubicado en una colina, ofrece 47 habitaciones (la suite de la torre es una maravilla) inmersas en el silencio, una piscina con vista panorámica de las islas Stagnone y un desayuno increíble, con una gran variedad de postres recién horneados. Doble en b&b desde 273€. bagliooneto.it
Comer y dormir en Margherita di Savoia
Lido Apulia Lungomare Cristoforo Colombo, esquina con via Cirio. Establecimiento junto al mar con restaurante de pescado. También en el menú hay excelentes productos de Apulia, como caciocavallo podolico, pan de Altamura y burrata de Andria. lidoapulia.it
Copacabana Hotel Designvia Principe Amedeo 1. En el centro histórico, un agradable hotel de 3 estrellas a unas pocas decenas de metros del mar, con una terraza panorámica en la azotea y un mobiliario minimalista y contemporáneo. La playa Copacabana Suite con restaurante pertenece a la misma propiedad. Doble en b&b desde 108€. copacabanahoteldesign.com
Comer y dormir en Cervia
Il Morovia Pinarella 115, histórica trattoria con zona al aire libre, ofrece cocina romañola, donde no f altan piadinas, tagliatelle y cappelletti caseros. ilmoro.net
Villa del Mare Spa Resort Lungomare Grazia Deledda 84. Elegante hotel de 4 estrellas rodeado de blanco, azotea en el 7º piso con piscina infinita, bar y restaurante. Mobiliario contemporáneo, cocina gourmet con especialidades regionales e internacionales, Spa y playa privada. Doble en b&b desde 190€. villadelmaresparesort.com
Qué hacer en las salinas de Cervia
Darsena del Salepiazzale dei Salinari 1-viale A. Oriani 12. Espacio polivalente escenográfico desarrollado en más de 20 mil metros cuadrados en un antiguo almacén de sal. Con vista al canal de la ciudad, ofrece un restaurante, bar, spa de día, espectáculos en vivo. darsenadelsale.com
Comer y dormir en Cagliari
Luigi Pomata viale Regina Margherita 18. Restaurante gastronómico con vista panorámica al puerto, que ofrece cocina tradicional-creativa: pasta de espelta con 3 tomates, tortelloni negro con borraja, zola y nueces, mostaza de pez espada , luigipomata.com
The Place Cagliarivia Sant'Efisio 59. En un edificio del siglo XIX en el centro histórico, en el distrito de Stampace: 6 habitaciones con mobiliario retro y moderno. Doble en b&b desde 123€. theplacecagliari.net
