INGREDIENTES X 4:
Para el asado:
Taza de cerdo 800 g
2 dl de vino blanco
1 ramita de romero, mejorana, tomillo
1 diente de ajo
aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta.
Para la ensalada de verduras:
200 g de lentejas de Castelluccio
1 zanahoria
100 g de apio nabo
1 rama de apio
1 perejil de hoja de laurel
1/2 limón (jugo)
aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta
Prepara el asado: calentar el horno a 180 °. En un bol, preparar una mezcla finamente picada con el ajo, todas las hierbas aromáticas y la pimienta. Luego frótalo sobre la carne después de masajearlo con las manos untadas con aceite.
Ate la taza con una cuerda de la cocina, colóquelo en una fuente para horno con aceite y vino blanco y cúbralo con papel de aluminio. Cocine por una hora, luego retire el papel y continúe cocinando durante unos 30 minutos, humedeciendo a menudo con la salsa de cocción. Déjalo enfriar y córtalo en rodajas.
Lavar las lentejas y, sin remojarlas, las ponemos a hervir en abundante agua fría (sin sal, se le echará sal al final de la cocción) con la hoja de laurel, un trozo de zanahoria y el tallo de apio.
Cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora y 15 minutos., a partir de la ebullición. Escurrir las legumbres y recogerlas en un bol, añadir la zanahoria restante y el apio nabo cortado en cubitos, sazonar con jugo de limón, un chorrito de aceite, sal, pimienta y, al final, el perejil picado.
Sirve la ensalada tibia de lentejas junto con el asado.
EN LA MESA: platos y jarrones en mármol blanco Michelangelo MMairo Marble & Design, candelabro diseñado por Ilaria Bianchi Artemest, botella "Mr Bottle" en mármol diseñada por Lorenza Bozzoli Editions Milano, vasos Coin Casa, cubiertos diseñados por Davide Oldani Kninindustrie, piedra natural "Crema d ' Orcia "Salvatori.
