INGREDIENTES X 2:
Para el relleno:
5 cucharadas de requesón
1/4 de nuez moscada rallada
1/2 manojo de perejil
1 manojo de cebolletas
100 g de guisantes, frescos (o congelados)
sal y pimienta.
Para los panqueques:
3 huevos grandes, batidos
3 puñados de espinaca
1 rizo de mantequilla
un puñado de perejil picado
aceite, sal y pimienta
En un tazón mezclar la ricota, la nuez moscada rallada, una pizca de sal y mucha pimienta negra. Manténgase a un lado.
En una batidora, vierte todos los ingredientes para los panqueques. (aparte del aceite, que puede ser de oliva o maní), sal y pimienta, luego licua hasta obtener una mezcla líquida homogénea y de color verde brillante.
En una sartén grande, calienta un poco de aceite a fuego medio.. Tan pronto como esté caliente, vierta un cucharón de la masa verde (aproximadamente la mitad) y cocine hasta que esté más espesa pero no completamente cocida.
En este punto, esparce la mitad de la ricotta en la mitad del panqueque y agregue la mitad del perejil, las cebolletas y los guisantes. Doble el panqueque sobre el relleno y cocine por otros 30 segundos más o menos, para calentar la ricota.
Sirva suavemente y mantén caliente el primer panqueque mientras preparas el segundo. Sazonar con sal y servir.
La idea decorativa
La escala de las verduras: verde guisante, perejil, espinaca, cebollino… E puedes enriquecer la receta con todas las hierbas que te gusten.
La idea es disponer artísticamente los panqueques sobre un fondo blanco. Como aquí: plato minimalista y mantel de piqué blanco. En una semana comenzará la temporada cálida, si no tienes un viaje al campo en tu agenda, al menos trae el huerto a la mesa.
La próxima llamada
El título de este libro dice en su totalidad: Cómo cocinar sin gluten y no perder amigos (EDT). Y, de hecho, las recetas de Anna Barnett son deliciosas, frescas, saludables como este panqueque que nos regala la escritora gastronómica londinense. Incluso el ligero "pastel de aniversario" causa una gran impresión.
