Cada tres días Sveva, una señora de 57 años que vive en Prato, va al panadero de la esquina, el habitual, compra una barra de pan sin sal. Entonces, cuando llega a casa, lo cocina en su propio horno, 5 minutos a 180 grados: "Me temo que contiene el coronavirus", dice.. Claudio, en cambio, no sale nunca, salvo para ir de compras, una vez a la semana: "Nada más regreso, echo todo lo que no está envasado en agua hirviendo: ensaladas, verduras y hasta naranjas". Tommaso se enfrenta a las hiperprotecciones como si estuviera a punto de entrar en el quirófano: lleva una máscara y una chaqueta que luego dejará en el balcón unos días. Agarra todos los productos con guantes, los pasa por el lector de códigos de barras y luego los mete directamente en las bolsas que trajo de casa: «Para no tener que usar el carro: trato de limitar los contactos», ergo el contagio.
¿Los alimentos son portadores del virus?
¿Todo loco? Para nada. "Estos ejemplos - explica Pietro Meloni, profesor de antropología del consumo en la Universidad de Siena - nos muestran que hoy confiamos menos de lo que compramos, incluso si seguimos abasteciéndonos en las mismas tiendas". Si bien no necesariamente alcanza niveles patológicos, «no hay duda de que el coronavirus ha transformado significativamente e hizo que nuestra relación con la alimentación fuera más insegura y frágil ”, agrega la antropóloga.
Triunfos de bricolaje
Las consecuencias más evidentes son las siguientes: por un lado hay un período previo a la compra de productos envasados, en la creencia de que solo el ambiente estéril de la bolsa garantiza que el alimento no ha entrado en contacto con patógenos, por otro lado sacar (o redescubrir) el placer de la autoproducción de alimentos: pan, pasta, focaccia y tartas especialmente. Tanto es así que los cubos de levadura de cerveza y harina son ahora el Santo Grial del carro: casi imposible de encontrar, casi más que mascarillas y gel desinfectante de manos.
Todos los reyes de las tortas y de la huerta
¿Por qué, en estos días, todos (o casi) nos hemos convertido en cocineros o panaderos? Puede haber muchas razones para el antropólogo detrás de esta elección. «La primera, la más sencilla es esta: hoy tenemos muchas más horas disponibles y por tanto podemos dedicarnos a actividades y pasatiempos que activan el placer y el bienestar. Ponerse las manos es sin duda uno de ellos ».
La otra razón de este retorno a la tradición es generalizada. preocupación por la seguridad de los productos que compramos y consumimos. Por eso, explica Meloni, "para algunos, la autoproducción de alimentos y la elección de comer solo frutas y verduras cultivadas en su propio huerto o en su balcón representa una forma de frenar uno de los grandes temores de este momento: que el el virus puede colarse en la casa, en las mesas, a través de la comida ». Sin embargo, la EFSA, la autoridad europea de seguridad alimentaria, lo aclaró, "actualmente no hay evidencia de que los alimentos sean una fuente o vehículo de probable transmisión del virus".
Te doy de comer porque te amo
Luego hay un tercer motivo que nos empuja a meternos en la cocina, y es de carácter cultural. Como señala Meloni, quien dedicó el libro Antropología de la alimentación a esta temática (Carocci, 2021-2022), junto a Alexander Koensler, "cada aspecto de nuestra dieta y la relación que tenemos con la comida está condicionada por cuestiones que pertenecen a la cultura Esfera: también lo son nuestros gustos, la elección que hacemos de comer unos alimentos y desechar otros, de sentarnos a la mesa de una forma y no de otra, y así es el sentido que les atribuimos ». Concretamente, añade el antropólogo, "en Italia, así como en otros países donde el problema del hambre afecta a un reducido grupo de personas, La comida no solo garantiza la supervivencia, sino que también tiene un significado simbólico, vinculado a la vida y al cuidado, incluso al amor.". Por eso, en estos días extraordinarios, en los que las familias de pronto se encuentran en casa en una intimidad prolongada e inusual, llevar a la mesa alimentos producidos con sus propias manos, a los que han dedicado tiempo y energía, podría significar "te quiero". bueno ”,“ yo pienso en ti ”,“ yo te cuido ”».
Platos a favor de la cámara
Pero si todos somos cocineros, panaderos y pasteleros improvisadores, la presión que ejercen la televisión y las redes sociales también juega un papel. Mucho antes de que la epidemia transformara nuestros días, las redes sociales, las revistas y los programas de televisión dedicados a la gastronomía y la cocina han intentado hacernos creer (a veces con cierto éxito) que hacer pan en casa fue una opción saludable, económica y ética, pero también, quizás sobre todo, genial, muy genial , de moda. Para confirmar cuán popular ha sido este mensaje, simplemente dé un paseo en Facebook e Instagram en estos días.
