Vuelve el CarbonaraDay, el día dedicado al plato de pasta más social de todos los tiempos, que a todo el mundo le encanta compartir. Según una investigación encargada por los fabricantes de pasta de la Unione Italiana Food del Instituto Piepoli, para 9 de cada 10 italianos, la carbonara siempre se come en compañía, especialmente en familia.
Carbonara: la mejor casera
¿La carbonara perfecta? Para 2 de cada 3 italianos es la que se prepara en casa. Según la encuesta, realizada sobre una muestra de 500 personas representativas de la población adulta, con un poco de presunción, el 35% de los entrevistados afirma que el mejor es el que uno mismo hace.Para 1 de cada 3 italianos, en cambio, la mejor carbonara se comparte fuera de casa, quizás como de autor: en una típica trattoria en busca de la tradición o en un restaurante gourmet donde la carbonara se ha convertido en símbolo de innovación, desatando la imaginación y la técnica culinaria de muchos chefs que la han reinterpretado, potenciándola.
Palabras de la nutricionista
Estar juntos y amarnos a través de la comida puede dar serenidad. Y la dimensión reconfortante de la Carbonara también está avalada por la ciencia. En este plato el huevo le da cremosidad y umami (sabor), el guanciale le da crocancia, grasa y jugosidad, el queso el sabor, la pimienta la nota picante. Y la pasta acompaña este juego de contrastes, dando profundidad y persistencia a estos sabores. Según el profesor Luca Piretta, gastroenterólogo y nutricionista del Campus Biomédico de la Universidad de Roma, «el triptófano presente en los hidratos de carbono es un aminoácido precursor de las hormonas del sueño y del bienestar, es decir, la melatonina y la serotonina.En particular, la pasta rica en carbohidratos estimula la producción de insulina que a su vez facilita la absorción de triptófano. Y la cantidad de guanciale que acaba en el plato es lo suficientemente baja como para no interferir con el sueño».
El plato del buen humor
«La carbonara es, pues, un plato gratificante que ayuda a sobrellevar los momentos difíciles, revelando su dimensión emocional. Además, ayuda a estar de buen humor en un momento en que todos lo necesitamos. Por el momento, se permiten excepciones a la regla, siempre que se respete una dieta correcta y mediterránea, sin desvirtuar las normas en comidas y raciones. Obviamente, en la cena, cuando la comida es o debería ser más frugal, la sugerencia para todos es comer carbonara como plato único», continúa el profesor Piretta.
Cómo prepararlo
La carbonara para 4 personas se prepara de la siguiente manera: «Comenzamos con la preparación de la panceta, 200 gramos: quitamos la corteza, la cortamos en tiras y la colocamos en un cazo, espolvoreándola con unos 50 mililitros de vino blanco hasta que se ablande. Una vez evaporado el vino, se procede a dorar hasta que quede crujiente. Mientras tanto, cocina 280 gramos de espaguetis. En un bol batir 3 yemas de huevo y un huevo entero, condimentando todo con un poco de pimienta y pecorino rallado. Escurra la pasta al dente y transfiérala a una sartén con el guanciale, dejándola en infusión. Luego agregue la mezcla de huevo, distribuyéndola uniformemente, apague el fuego, cubra y deje reposar durante 30 segundos. Luego destape, vuelva a encender la llama y s altee por 15 segundos. Servir espolvoreado con más pecorino rallado», explica Fabio Campoli, chef, empresario y formador, rostro conocido de la televisión y editorial.
