INGREDIENTES:
800 g de patatas
400 g de judías verdes
20 g de champiñones secos (opcional) remojados
1 cebolla
3 cucharadas de queso parmesano rallado
250 g de ricotta
4 huevos
1 ramita de mejorana (también romero, si quieres)
hojas de albahaca
1 cucharada de pan rallado
aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta
Hervir las patatas Enteros con la piel (bien lavados), escurrir, pelar y triturar con las púas de un tenedor directamente en un bol.
Limpiar las judías verdes, hervir y reservar un poco para decorar. Picar el resto y dorar unos minutos en una sartén con 2 cucharadas de aceite, la cebolla y los champiñones picados también.
Luego agrega las papas y, en secuencia, agregue los huevos, el queso rallado, la ricota, las hierbas, la sal y una pizca de pimienta.
Vierta la mezcla en una sartén untado con mantequilla y espolvoreado con pan rallado. Nivelar, espolvorear la superficie con el pan rallado restante y un poco de aceite y decorar con las judías verdes hervidas reservadas.
Transfiera al horno a 180 grados durante 30-35 minutos.. Coloque hojas frescas de albahaca aquí y allá y sirva.
La idea decorativa
Una antigua receta "pobre" de Liguria. Una verdadera obra maestra de tradición popular, por eso la hemos enmarcado. Lo servimos entre platos, vasos y bandejas de diseño minimalista, tan contemporáneo como el puente desde el que parte Génova. Y todo, esperamos, con ella.
Vamos a tomar una copa
"Para Polpettone, el maridaje perfecto es con un Valpolcevera Bianchetta Genovese, un vino particularmente fresco, adecuado para contrarrestar la tendencia dulce del plato", sugiere Livia Merlo, delegada genovesa de la Asociación Italiana de Sommeliers.
EN LA MESA: Fondo pintado a mano por Carmine Dell’Anno. Platos, vasos y tenedores KN Industrie, bandeja de cerámica Coin Casa, servilleta de lino C&C Milano, flores Fioreria Cuccagna.
