Las dietas vegetarianas y veganas ya no son solo una tendencia, sino que representan una elección de conciencia para promover la salud y el bienestar de todos. Y alejar el riesgo cardiovascular de quienes consumen mucha carne roja y grasas saturadas, como ahora lo confirman diversos estudios en la literatura científica. Si se planifica adecuadamente y se personaliza con la indispensable supervisión de un nutricionista, una dieta mayoritariamente vegana y, mejor aún, una dieta vegetariana más variada puede promover la buena salud en los adultos.
Dieta vegetariana, tendencia al alza
Desde 2014, el mes de enero se ha convertido en sinónimo deVeganuary, la iniciativa anual creada por la organización británica sin ánimo de lucro del mismo nombre que, durante el primer mes de el año, invita a la gente a seguir un estilo de vida vegano. Pero la tendencia de la dieta vegetariana también afecta a todos los demás meses, cada vez más.
Según los datos recopilados por laplataforma de entrega de Uber Eats, «elcrecimiento de este fenómenotambién es detectado porUber Eatsque, en comparación con el mismo período del año anterior,registró un aumento del 160 % en los pedidos de platos a base de plantas.Los restaurantes también son siempre más por respondiendo a esta gran pregunta dado que el veganismo está cada vez más extendido: en la aplicación de comida a domicilio, de hecho,el número de restaurantes con opciones veganas ha aumentado un 28%». (Fuente: datos internos de Uber Eats de enero de 2018 a enero de 2022)
Roma, Milán y Bolonia las ciudades más vegetarianas
Elpodio de las 'ciudades más vegetarianas'en Italia está poblado por Roma, Milán y Bolonia, seguidas de Nápoles y Reggio Emilia. Y en el ranking de los platos más pedidos y amados, lahamburguesa vegetalse confirma en la primera posición, seguida del miso ramen y los ravioles vegetarianos.
Incluso en cuanto a postres , la elección es hacia una cocina menos rica en grasas saturadas y más orientada hacia una dieta vegetariana. En concreto, en los dos últimos años han crecido lospedidos de dulces de varios tipos:croissants integrales, con aloe vera y mermelada, brownies de plátano y chocolate, pasteles crudos , tiramisú y plumcake de naranja
Dieta vegetariana y proteínas: las combinaciones adecuadas
Hágalo usted mismo se desaconseja encarecidamente seguir un plan de alimentación vegetariano o vegano. No se debe subestimar el riesgo, porque no saber combinar los nutrientes proteicos y las grasas con los vegetales significa seguir una dieta desequilibrada que puede conducir a graves deficiencias nutricionales y trastornos metabólicos.«Es muy importante en la elección de unvegano mantener un buen equilibrio nutricional sobre todo con respecto al aporte de proteínas que podemos encontrar en la elección de las combinaciones adecuadas», explica la Dra. Evelina Flachi, Nutricionista y Especialista en Ciencias de los Alimentos 'Nutrición, Experto en Nutrición Funcional y Educación Alimentaria.
Leguminosas y cereales indispensables: por eso
«Por lo tanto, tanto las legumbres frescas como las secas son muy utilizadas, pero es importante subrayar que generalmente aportan aminoácidos de valor biológico medio porque carecen de aminoácidos azufrados como la metionina y la cisteína.
Para ello podemos elegir recetas que las completen con otras proteínas vegetales como los cereales, ricos en estos 2 aminoácidos, pero pobres en lisina y triptófano presentes en las legumbres, aportando a la comida un buen valor proteico similar al de carne, pero obviamente con un valor calórico diferente», explica el Dr. Flachi.
En cada comida, verduras crudas, semillas oleaginosas y frutos secos
«También recomiendo consumir en cada comida, además de las cocidas, también verduras crudas por ser más ricas en antioxidantes y vitaminas asimilables así como oleaginosas y frutos secos en una dosis de al menos 30gr al día útiles para mantener un buen aporte energético individual durante el día. Para variar, recomiendo consumir verduras también en forma de extractos preparados con al menos 2/3 de verduras de temporada y una fruta enriquecida al gusto con especias como el jengibre y la cúrcuma», continúa la experta.
Vitamina B12 y Vitamina D
«Para evitar posibles carencias nutricionales, quienes sigan una dieta vegetariana o incluso más vegana deben recordar tomarvitaminas B12 y D.En todos los casos, si como adultos queremos hacer una elección vegana definitivaes bueno pedir consejo a tu médicoque podrá recomendarte análisis de sangre adecuados para comprobar con el tiempo», recomienda Flachi.
