El helado es amado por adultos y niños por igual. A la gente le gusta porque es dulce, fresco, prêt-à-porter y responde a los gustos de todos. Fresa y limón, chocolate y vainilla, avellana y pistacho. A cada uno su combinación favorita. El Día Europeo del Helado Artesano se celebra el 24 de marzo, ya en su undécima edición. Muchos eventos, reuniones e iniciativas para contribuir a la mejora de este producto amado en todo el mundo y su importante cadena de suministro. Un amor por el helado casero que no conoce crisis.
Helados en Italia
Tras los meses de la pandemia, en 2022 se registraron ventas récord de helado artesanal en Europa, con una facturación de casi 10.000 millones de euros, un 13% más que el año anterior.Aún más importantes son las tendencias de crecimiento en Belpaese, donde en 2022 las ventas de helados caseros alcanzaron los 2.700 millones de euros entre heladerías, pastelerías y heladerías, un 16% más que en 2021 (2.300 millones en 2021 y 1.850 millones en 2020). También aumentó el número de heladerías en todo el país (+139 puntos de venta), con Lombardía, Sicilia y Campania en el podio de las regiones con mayor presencia de laboratorios de producción artesanal. Y esto a pesar de que los aumentos en el costo de la energía y las materias primas mantienen bajo presión la rentabilidad de las empresas artesanales.
Una comida de verdad
«Érase una vez, el helado era el postre después de una comida. En el mejor de los casos, un placer, un dulce descanso sensorial para disfrutar durante un paseo o en un café al aire libre en verano. Ahora ha conquistado el lugar que se merece, el de un alimento de verdad. El helado tiene un papel nutricional importante, representa una "comida rápida" italiana mejor que muchas otras opciones de alimentos y es una parte integral de la dieta mediterránea», explica el profesor Pier Luigi Rossi, especialista en ciencia de los alimentos e higiene y medicina preventiva y profesor ( ac) en la Universidad de Siena – Arezzo.
Cuándo comerlo
«Después de una comida ligera puedes concentrarte en la de crema, después de una comida rica es bueno elegir la de frutas. Y, en cualquier caso, los helados son la comida intermedia ideal, una merienda por la tarde o por la mañana, para todos, adultos y niños. Y para los que tienen prisa o no pueden almorzar con regularidad, sin duda es una excelente solución. Solo o combinado con otros alimentos, como fruta fresca de temporada o un saludable plato de verduras crudas y frescas de temporada. Una comida rápida, agradable y nutricionalmente válida», continúa el experto.
Cómo evitar un pico de azúcar en la sangre
«El helado contiene azúcares añadidos, como la sacarosa, el jarabe de glucosa, la fructosa, así como los de la leche (lactosa) y la fruta (fructosa). Es por tanto un alimento de alto índice glucémico. Los helados de fructosa están disponibles, con sustitución de sacarosa, pero no tienen un control glucémico efectivo.Es necesario elegir un helado con bajo contenido en sacarosa, consultando la lista de ingredientes expuesta en la heladería artesanal (o leer la etiqueta en la heladería industrial), o asociar el helado a una bebida como un batido o centrifugados a base de frutas y verduras frescas de temporada, que contienen fibra dietética capaz de limitar la absorción intestinal de glucosa. Recomiendo el helado casero elaborado con leche de avena, capaz de controlar el pico glucémico. El de leche de almendras también es bueno», aconseja el profesor Rossi.
No a las prohibiciones
«Es la dosis la que produce el veneno, el helado en la dosis justa sabiamente insertado en la carga diaria de comida no tiene prohibición. Todo depende de la calidad nutricional de los ingredientes utilizados. Recomiendo consultar la tabla de ingredientes utilizados en la heladería, que debe estar expuesta al público, y leer los ingredientes individuales.Si en los primeros lugares aparecen grasas vegetales hidrogenadas, entonces el helado no es saludable», advierte el experto.
