Mucho se ha dicho y escrito sobre la harina de grillo, se han emitido cuatro decretos ministeriales que regulan la venta de estos productos en Italia y pronto se encontrarán en las estanterías de todos los supermercados. Pero hoy ha llegado una advertencia de los expertos de la Sociedad Italiana de Alergia, Asma e Inmunología Clínica (SIAAIC) que hay que tener muy en cuenta.
Harina de grillo: quién debería mantenerse alejado de ella
Los productos derivados de insectos pueden inducir alergias alimentarias y ya se han registrado casos en China, Estados Unidos y algunos casos en Europa.El riesgo es especialmente alto si ya eres alérgico a crustáceos, moluscos o ácaros del polvo, ya que puedes tener reacciones cruzadas debido a la similitud muy marcada con algunas proteínas presentes en los insectos.
Según estimaciones de expertos, el 2% de los italianos sensibles a los mariscos, unas 800.000 personas, tienen un alto riesgo de reacciones alérgicas a los insectos. Para protegerlos, es importante que las etiquetas informen claramente la información sobre el posible contenido de productos derivados de insectos, para poder tomar decisiones alimentarias informadas y no correr riesgos.
Alergias cruzadas: síntomas
" En la literatura científica, ya se han informado numerosos casos de pacientes con reacciones a la harina de artrópodos, en particular a la harina de grillo, con síntomas que van desde una urticaria leve hasta un shock anafiláctico severo" , subraya Mario Di Gioacchino, presidente de SIAAIC. “Se trata a menudo de pacientes ya alérgicos a otras sustancias, tanto alimentarias como animales, que en la mayoría de los casos tenían una alergia conocida a los mariscos y tuvieron una reacción tras ingerir harina de grillo.
Tanto los crustáceos como los grillos contienen moléculas similares, lo que justifica una reacción cruzada entre los dos alimentos. Los moluscos, los insectos, los ácaros del polvo, los s altamontes, los gusanos de la harina, los cangrejos, los escarabajos y las moscas de la fruta también son artrópodos con los que los crustáceos y los grillos comparten muchas proteínas. Los que se identifican con mayor frecuencia como la causa de la reacción cruzada son la tropomiosina y la arginina quinasa, más raramente la hexamerina 1B y las cadenas ligera y pesada de la miosina. Además, se plantea la hipótesis de la posible presencia de proteínas de reacción cruzada aún no identificadas y, en general, se supone que la reactividad cruzada entre estos alimentos ronda el 90 %.
Harina de grillo: las ventajas para los que no son alérgicos
Las harinas de insectos con fines alimentarios son una excelente fuente de proteínas, grasas, vitaminas y minerales. También son amigables con el medio ambiente, ya que se emiten menos gases de efecto invernadero para producirlos que la mayoría del ganado.También por ello, el mercado está en constante crecimiento y se estima que en 2030 afectará a 390 millones de consumidores, que adquirirán 260.000 toneladas de estos nuevos alimentos.
Incluso las instituciones, al aprobar los cuatro decretos ministeriales sobre la llegada de insectos a nuestras mesas, subrayaron la importancia de una correcta información a los consumidores y señalaron la necesidad de etiquetar el ingrediente aunque no esté presente en el nivel máximo esperado, con información clara sobre el envase y sobre todos los aspectos de la cadena alimentaria.
Advertencias compartidas por SIAAIC porque, como añade Di Gioacchino, "el riesgo de anafilaxia tras la ingestión de harinas de artrópodos, especialmente de grillos, en los alérgicos a crustáceos o ácaros no es frecuente, los pacientes no son conscientes de la necesidad para evitar la ingestión de insectos. A medida que estos se promocionan cada vez más como fuente de proteínas en todo el mundo, los médicos deberán educar sobre este riesgo y las agencias reguladoras deberán considerar la necesidad de un etiquetado de precaución relevante para fomentar el consumo informado y sin riesgos”, concluye Di Gioacchino.
Lo que dice la ley: los nuevos 4 decretos ministeriales
Según lo publicado por Ansa, el 23 de marzo de 2023 “se firmaron 4 decretos referentes a 4 harinas diferentes derivadas de insectos, es decir, alimentos que tradicionalmente no están presentes en los alimentos. Puedes alimentarte de lo que creas más adecuado”, pero “en lo que respecta a la harina de grillo, la langosta migratoria, el gusano de la harina y la larva amarilla, creemos que necesitamos un etiquetado que especifique de manera oportuna y visible qué productos se derivan de estos insectos”.
El ministro de Agricultura, Francesco Lollobrigida, lo anunció en una rueda de prensa conjunta junto con el ministro de Made in Italy, Adolfo Urso, y de Salud, Orazio Schillaci. Los decretos fueron firmados conjuntamente por los 3 ministerios. “Lo que prevén los decretos es una etiqueta con el origen del producto, los riesgos asociados al consumo y la cantidad de harina de insectos presente.También hemos proporcionado estantes especiales donde se pueden exhibir dentro de las tiendas" , para que "los que quieran elegir grillos, larvas y langostas puedan ir allí y los que no quieran, como imagino que la mayoría de los italianos, puedan mantenerse alejados" . ". explicó Lollobrigida.
Con esta disposición, agregó, "en pleno acuerdo con las Regiones, garantizamos a los ciudadanos italianos la conciencia de lo que comen y hacemos de Italia una nación a la vanguardia en este sentido" .
