INGREDIENTES PARA 2-3 PERSONAS:
Para la harissa: 5 chiles rojos grandes, 1 pimiento rojo, 1 cucharadita de pasta de chile chipotle, 1/2 de hojuelas de chile seco, 1/2 de semillas de comino, tostadas y molidas, y 1/2 de semillas de eneldo tostadas y molidas, 2 dientes grandes de ajo machacado, 1.5 cucharadita de vinagre de vino tinto, 3 cucharadas de aceite de oliva, sal, 1/2 cucharadita de lima negra en polvo.
Para la tortilla: 1 cucharada de aceite de oliva y otra para condimentar, 1 calabacín rallado, 1 puñado de hojas de perejil picadas y 1 hojas de menta picadas, 200 g de queso feta seco y picado grueso, 4 huevos grandes ligeramente batidos y condimentados con sal marina y pimienta negra .
Método
Prepare la pasta de harissa primero. Precalentar el horno a 200 ° C y asar los pimientos y los pimientos sobre papel de horno ligeramente engrasado (los pimientos 15-20 minutos, los pimientos 30 minutos), dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que estén blandos y un poco chamuscados.
Retirar del horno y colocarlos en una bolsa de plástico bien cerrada., y luego pelarlos mejor. Cuando se hayan enfriado, secar y pelar. Retire las semillas y córtelas en trozos grandes.
Licuar los pimientos y los pimientos, luego agregue los demás ingredientes de la harissa y haga una pasta homogénea. Agregue agua si la mezcla es demasiado dura.
Transfiera a un recipiente de vidrio transparente bien cerrado y guárdelo en el refrigerador. Con estas dosis deberías obtener 15 cucharadas de salsa, que se puede conservar en la nevera durante una semana.
Ahora prepara la tortilla. Calienta la parrilla a temperatura alta. Ponga una sartén mediana a fuego medio, agregue el aceite de oliva y cocine el calabacín rallado durante 4-5 minutos, revolviendo hasta que esté suave y dorado.
Espolvoree con hierbas y harissa, luego agregue el queso feta cortado en cubitos y 2 granos de pimienta negra molida. Después de 30 segundos agregue los huevos y cocine 3-4 minutos. hasta que la base esté sólida y la superficie aún líquida.
Transfiera a la parrilla y cocine otros 1-2 minutos., hasta que la tortilla haya crecido, pero todavía esté un poco pegajosa. Rellena una pitta con tortilla y una ensalada verde con rábanos.
Especias, que tesoro
La receta de Ejjeh, una tortilla libanesa, se toma de La ciencia de las especias (Gribaudo), en el que el médico nutricionista Stuart Farrimond, con un grupo de expertos, nos enseña a conocer y utilizar mejor este tesoro natural. ¡Magnífico!
Emporio global
Lima negra, semillas de eneldo junto con una gama casi infinita de especias: ingredientes previamente inalcanzables que los emporios étnicos de nuestras ciudades ahora nos hacen descubrir y apreciar.
Sin embargo, si no encuentra la lima negra, que reinterpreta esta receta tradicional, doble el limón en salmuera. Y para reemplazar las semillas de eneldo, las semillas de alcaravea estarán bien.
