Tiempo de preparación:
Calorías por porción: 288 Kcal
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
700 g de pintada, ya limpia y en trozos
20 g de hierbas aromáticas frescas mezcladas (en este caso: romero, salvia, tomillo, mejorana, laurel)
100 ml de vino blanco
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
sal
Método
Calentar el aceite en una sartén grande; añadir la gallina de Guinea en trozos e marrón en el lado de la piel durante dos o tres minutos. Dar la vuelta a los trozos de carne y sofreír rápidamente durante uno o dos minutos.
Agrega el vino blanco, sal, dejar que se evapore, mojar con un poco de agua caliente y continúe cocinando, a fuego lento, durante unos 35-40 minutos, dependiendo del tamaño de las piezas. Si es necesario, agregue un poco de agua caliente o un poco de caldo de verduras.
Agregue las hierbas aromáticas picadas en trozos grandes a 5 minutos del final de la cocción..
Secreto
La carne de gallina de Guinea es rica en proteínas y baja en grasas. Se presta a muchos tipos de cocción: al horno, estofado, asado y no requiere grandes cantidades de condimentos.
El uso de hierbas aromáticas en la elaboración de platos juega un papel muy importante: el de reducir la ingesta de sal. En Italia, se consume alrededor de tres veces más sal de la cantidad recomendada por la OMS (Organización Mundial de la Salud) y, según un estudio reciente, la dieta hipersódica es la conducta alimentaria más correlacionada con la aparición de enfermedades. Esta receta combina una importante cantidad de proteínas de alto valor biológico con bajas en grasas gracias a la pintada.
Consejo
Si se quiere preparar pintadas asadas es mejor utilizar ejemplares jóvenes, que no pesen más de un kilo (también se pueden reconocer por las patas, que son más ligeras). los más grandes y los más viejos son deliciosos guisados o jugados. Si tienes que cortar la gallina de Guinea, usa un cuchillo afilado o un cortador de aves, comenzando por el muslo y el muslo y luego avanzando hacia el pecho, que se divide en dos partes, y las alas.
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