Mira
Las verduras congeladas son una salvación en tiempos de pandemia. Pero la pregunta que muchos se hacen es: zanahorias o remolacha bajo cero. perder los compuestos que el cuerpo necesitaría?
Digamos que cada molécula de un vegetal, así como un pescado o un frijol, encuentra su destino cuando se somete a un proceso para convertirse en alimento.
Para una vitamina que se pierde con el calor, existen algunas sustancias que incluso se vuelven más disponibles con un pasaje en la estufa.
Con fuego, conservación, congelación industrial y congelación (que es la doméstica) i los nutrientes se comportan a su manera. Se embarcan en aventuras químicas que conducen a la máxima de Heráclito, el filósofo griego: panta rei, todo fluye y por tanto cambia.
Eliana Liotta ella es periodista, escritora y escritora científica, mantiene la columna
"Lo bueno que quiero".
La revisión del texto corre a cargo de Francesca Ghelfi, nutricionista de la Fundación De Marchi de Milán.
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