El sushi es una de las comidas exóticas más queridas por los italianos. El 18 de junio se celebra el Sushi Day, una ocasión más para elegir entre sashimi, rolls, onigiri, uramaki y mucho más. Lo cierto, sin embargo, es que todo debe comerse estrictamente con palillos. Lo cual puede tomar algo de práctica. Otra pequeña regla a respetar es aromatizarlo con salsa de soja, quizás con el añadido de la nota especiada del wasabi. No solo es muy sabroso, algunos estudios han demostrado que también es clave para la longevidad.
¿El sushi alarga la vida?
Según una encuesta de Uber Eats realizada en colaboración con Nextplora, el sushi conquista a los italianos por su sabor (59 %), por su variedad y forma (42 %) y porque les encanta lo exótico (23 %). Pero una razón más para elegirlo es que parece alargar la vida. Según un estudio realizado en Japón, dirigido por el Centro Nacional para la Salud y Medicina Global en Tokio y publicado en BMJ, el cumplimiento de las pautas dietéticas japonesas disminuye el riesgo de muerte prematura por todas las causas, incluidas las enfermedades cardiovasculares. Las directrices prevén un consumo equilibrado de cereales, verduras, frutas, pescado y carne. Se analizó la dieta y estilo de vida de 36.624 hombres y 42.920 mujeres de entre 45 y 75 años sin enfermedad de base. ¿El resultado? Aquellos que se adhirieron a la "guía" de comida japonesa, desarrollada en 2005 por el gobierno, registraron una tasa de mortalidad total un 15 % más baja en 15 años.
Cuidado con los posibles riesgos
«El sushi no es realmente pescado “fresco”. El consumo crudo de varias especies de pescado podría ser riesgoso. Para evitar el peligro, el producto debe enfriarse adecuadamente. La razón es Anisakis, un nematodo parásito de varios peces, que se destruye solo mediante tratamientos térmicos. Así que si quieres consumir pescado crudo en forma de sushi, sashimi, carpaccio, tartar y más, en casa o fuera de casa, será fundamental asegurarte de que previamente ha sido enfriado a -20°C durante un tiempo continuo de al menos 24 horas. Esto también permite reducir significativamente la carga bacteriana general, minimizando el riesgo de intoxicación alimentaria y de intoxicación alimentaria de origen microbiano», explica Fabio Campoli, chef, empresario y formador, rostro conocido de la televisión y editor.
Sushi: para muchos pero no para todos
«El sushi está de moda, pero no es para todo el mundo: es mejor evitar ofrecerlo a personas con un sistema inmunitario débil, como niños pequeños, pacientes con determinadas patologías o ancianos, que por tanto son más susceptibles a las infecciones . Además, con respecto a los niños, hay que destacar que el pescado es uno de los alimentos alergénicos. Muchos pediatras, por lo tanto, recomiendan incluirlo en la nutrición infantil solo al final de un camino de introducción de todos los demás alimentos sólidos (cereales, carne, huevos, legumbres, frutas, verduras). Además, es bueno recordar que incluso para las mujeres embarazadas no se recomienda el consumo de pescado crudo. El sushi seguirá siendo excelente incluso con pescado cocido», continúa Campoli.
