El pollo asado es el bocadillo adecuado para cualquier contexto y que elimina los dictados de la etiqueta. A todo el mundo, o casi todo el mundo, le gusta comerlo con las manos. Para celebrar el segundo plato más querido por los italianos, el 2 de octubre se celebra el Día del Pollo Asado, una oportunidad para contar las diferentes "almas" de este alimento: desde el familiar hasta el popular de comida para llevar, pasando por el gourmet. Un plato presente en todas las culturas y amado en todas las latitudes.
Pollo: el más querido por los italianos
Según una encuesta Doxa realizada para Unaitalia, la asociación nacional de productores de carne blanca, el 74% de los italianos (40 millones) comen pollo al menos una vez al mes.Entre las razones de su éxito está ciertamente la versatilidad y transversalidad, incluso cultural, de este alimento que con 21,43 kilogramos per cápita sigue siendo la carne más consumida en el Belpaese. Rey de las comidas de los domingos en casa de la abuela pero también de las mesas estrelladas.
Carnes blancas amigas del bienestar
«Las carnes blancas, como el pollo y el pavo, además de ser ricas en proteínas nobles y bajas en grasas, y entre estas predominan las buenas como el omega-6 y el omega-3, ayudan a aumentar el bienestar- siendo porque son ricos en triptófano, que luego se convierte en serotonina, que es importante para el buen humor. Son ligeros y nutritivos, no apelmazan ni ralentizan la digestión. Y están indicados en cualquier grupo de edad, desde niños hasta ancianos. Para el pollo asado, atención a la piel, que es aceitosa y sería mejor quitarla”, explica el profesor Luca Piretta, nutricionista y gastroenterólogo de la Universidad Campus Biomédico de Roma.
¿Manos o tenedor?
¿Tocar la comida directamente con las manos podría hacerla más sabrosa y deseable? Esta es la pregunta de la sexta edición del Día del Pollo Asado, con el tema "¿Manos o tenedor?" . Según un estudio de la Universidad Stevens de Nueva York, publicado en el Journal of Retailing, “tocar los alimentos directamente con las manos mejora la experiencia sensorial y aumenta las valoraciones hedónicas de los alimentos en consumidores autocontrolados”. Las percepciones táctiles, que aumentan la satisfacción de masticar, empujarían al cerebro a considerar la comida más sabrosa que lo que sucede cuando se usan cubiertos. Pero ojo con tu figura, porque también daría lugar a más comida.
A pesar de la etiqueta
También según la encuesta Doxa, el 53% de los italianos lo comen con las manos, especialmente en casa y en familia. El 64 % de los italianos estaría dispuesto a hacerlo si la etiqueta lo permitiera (el 29 % incluso en una cena romántica o formal).Muchos, hasta un 72%, están convencidos de que el famoso eslogan “el que no se chupa los dedos disfruta sólo la mitad” también se adapta plenamente a este plato porque “el sabor se queda en las manos y la experiencia debe ser total”. También es una forma de "volver a ser niño" (33%).
Un ingrediente versátil
«El pollo es un ingrediente central y muy importante en nuestra dieta. Es un alimento sano, extremadamente ligero y bajo en grasas. Evidentemente la ligereza también depende de la receta elegida y de la preparación. Está claro que el frito es una agradable excepción a la regla, pero la versatilidad del pollo también permite crear recetas ligeras y sabrosas, en versión fría o caliente. Cocido a fuego lento en agua, por ejemplo, luego enfriado y aderezado como una ensalada, es delicioso y saludable, así como el caldo de pollo, también hecho con huesos, es un alimento reconfortante muy agradable, de cara al invierno”, subraya la Chef protagonizada por Cristina Bowerman. , anfitriona en Glass en Roma.
Pollo asado: cómo cocinarlo
«A nivel técnico es uno de los platos más difíciles de cocinar porque el muslo y la pechuga tienen dos estructuras diferentes. La pechuga es magra y tierna, el muslo está pegado al hueso, tiene fibras nervudas y es firme. Si se cocinan juntos sin precauciones, la pechuga se cocinará y el muslo quedará cada vez más rosado. En casa, para superar este problema, coloque el pollo boca abajo sobre hielo antes de hornearlo. Se baja la temperatura de la pechuga, que de esta forma tarda más en cocinarse. Alternativamente, ponerlo en salmuera, que le da sabor y permite que el pollo se seque cuando se cocina a 90 grados, y luego vuelva a ponerlo en el horno a 220 grados para que se dore”, recomienda el Chef Bowerman.
