Preparación:
Calorías: 382 Kcal por ración
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
4 lonchas gruesas de lecho de ternera (unos 600 g)
3 dientes de ajo negro
250 ml de leche
sal
pimienta blanca en granos
hojuelas de sal para servir
Método
Pon la leche y el ajo negro en una cacerola. y llevar a ebullición. Cocine a fuego lento hasta que el líquido se haya convertido en un tercio, tardará unos 30 minutos.
Sazone con sal y hacer puré con la salsa con una licuadora de inmersión. Para un sabor menos intenso, puede quitar parte del ajo negro antes de licuar.
Calentar muy bien un plato y dorar el lomo de res durante unos 40 segundos - 1 minuto por lado.
Sirve el filete con la salsa de ajo negro, los granos de pimienta blanca y la sal en los ojos.
Secreto / Consejo
La carne roja aporta proteínas de alto valor biológico, muy útil en la fase de crecimiento y desarrollo pero también en los ancianos que naturalmente tienden a la sarcopenia, o al empobrecimiento de la masa muscular ligado a la senescencia.
Lo que siempre debemos recordar es que Definitivamente debe evitarse el consumo excesivo para reducir el riesgo cardiovascular y de cáncer.
Además, con la dosis adecuada de este alimento aseguramos una ingesta correcta de hierro, zinc y selenio, minerales esenciales para nuestra salud.
El ajo negro proviene del este y se le ha llamado "ajo a prueba de besos". porque no tiene los efectos secundarios característicos de la bombilla que normalmente guardamos en la cocina. El ajo negro es la forma fermentada del bulbo blanco, un proceso natural que se obtiene manteniendo el ajo en un ambiente de temperatura y humedad controladas durante unos 30 días. Luego se oxida durante otros 45 días antes de usarse. Durante este tiempo, las capas externas del bulbo se secan y se vuelven más tiernas y marrones, y eventualmente se vuelven negras.
La fermentación le da al ajo un aroma característico a regaliz y un regusto balsámico que lo hace apto, cocido o crudo, para dar sabor a pescados, pastas y bruschetta, también es bueno en salteado y vinagreta, y, como la versión blanca, tiene virtudes antimicrobianas y fortalece el sistema inmunológico.
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