Septiembre y octubre son meses muy ricos para la variedad de frutas y verduras: calabazas, castañas, repollo, brócoli, achicoria roja, alcachofas, hinojo, uvas, manzanas, peras, caquis y granadas, muchos tipos de hongos por nombrar solo algunos.
Y si es cierto que, gracias al cultivo en invernadero, muchas de estas hortalizas se pueden disfrutar durante todo el año, conviene consumirlas siguiendo los ritmos de la naturaleza. Pensando en el medio ambiente, siempre es recomendable consumir productos de temporada porque tienen un menor impacto en términos de contaminación.
Una pequeña lista de recetas sencillas y deliciosas para llevar a la mesa frutas y verduras de temporada.
Primeros platos
Pasta con crema de calabaza y castañas
Un primer plato que combina la dieta mediterránea con la estacionalidad. La pasta aporta hidratos de carbono de liberación lenta en forma de almidón y la asociación con las castañas permite aprovechar la riqueza de sales minerales esenciales.
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La receta de sopa de calabaza (con caballa)
Una "bomba" de salud: los omega 3 de la caballa se combinan perfectamente con los cartenoides de la calabaza y los polifenoles del aceite para una acción anti-colesterol.
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Risotto cremoso de calabaza
Un clásico de la cocina otoñal en una versión sabrosa y ligera aprovechando las propiedades cremosas de la calabaza.
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Bucatini con calabaza, lima y jengibre. Otoño servido
La calabaza es multitarea, colorea el otoño con un naranja soleado que revela su betacaroteno antioxidante. También aporta Omega 3 anti-colesterol y magnesio relajante muscular.
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Ravioles de calabaza con hierbas y nueces
Un primer plato sabroso y fragante gracias a las hierbas aromáticas. Los tortelli deben pasarse en una sartén antes de ser servidos con una pizca de nueces picadas. Receta extraída del libro Coles y calabazas en la cocina de Rosanna Passione (Terra Nuova Edizioni).
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Crema de apio y zanahoria
La crema de color fuerte que es buena para ti. Incluso a la piel. El apio nabo, un primo de "nuestro" apio, tiene mucho éxito en el norte de Europa. Raíz blanquecina de sabor delicado, es la base perfecta para las recetas de otoño. Tiene muy pocas calorías, muchos minerales y vitaminas.
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La receta del quiche inglés, con queso Stilton y puerros
En Londres lo sirven tanto para el té de la tarde como para la cena. Puede aligerarlo con queso feta y unas rodajas de manzana Granny Smith, en lugar de queso azul. Por la noche, nada impide (¡de hecho!) Combinar burbujas italianas o francesas.
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Minestrone en rojo con remolacha
Un buen primer plato, sano y colorido a base de verduras. Si lo prefieres, puedes licuarlo y convertirlo en crema. ¿El toque extra? Avellanas tostadas en una sartén.
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Linguini con brócoli, limón y stracciatella
La pasta con verduras más clásica. Un primer plato sencillo, rápido de preparar pero sabroso. Para aún más sabor, puede agregar pesto o salsa verde.
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Risotto de castañas, calabaza y col negra
Un primer plato sustancial que combina los sabores del otoño y también ayuda a prevenir las dolencias estacionales.
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Sopa de puerros y salmón
Un plato perfecto para primeros platos fríos, que combina verduras frescas de temporada con salmón, rico en omega 3 y hierro, que ayudan al sistema inmunológico
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Segundos, ensaladas y platos únicos
Polenta de queso con setas mixtas
Un plato de temporada para disfrutar al máximo de porcini, chiodini y cardoncelli. Sirve la polenta con los champiñones salteados en el centro y el cilantro fresco como decoración. Servir caliente
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Hamburguesa de champiñones
El otoño es la temporada de las setas: porcini, russole, rebozuelos y palillos de dientes. En esta receta, se utilizan porcini secos y champiñones frescos.
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Pizza frita con queso fontina, jamón y repollo
Esta variante de pizza del "Valle de Aosta" está tomada del libro del maestro Gabriele Bonci, Pizza Hero (De Agostini-Nove), que contiene todos los consejos para una levadura de última generación.
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Apio al horno con castañas, lentejas y tofu. La schiscetta perfecta
Olvídese de los almuerzos de sándwich, pizza o brioche. Prepara un almuerzo saludable, rápido y completo para la oficina, con la ayuda de un manual colorido (y muy ordenado): Lunch Box (Ediciones L'Ippocampo).
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Hamburguesa vegetariana de lentejas y champiñones
Esta receta vegetariana combina sabor con un notable aporte proteico. Destaca la presencia de hierro y vitaminas B, pero sorprendentemente también vitamina D
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Ensalada de lentejas con naranja y granada
Una leguminosa bíblica, la lenteja, en realidad se cosecha en primavera, pero generalmente se consume en invierno, en sopas calientes y nutritivas. Hoy ponerlo sobre la mesa es más rápido y más creativo. En ensaladas por ejemplo.
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Ensalada rizada con pollo, naranja, remolacha y granada
Una segunda luz que alarga la vida gracias a ingredientes ricos en vitaminas, fibras y minerales. Una variante saludable: condimentar con aceite de sésamo, con propiedades antibacterianas y antivirales
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Ensalada de castañas y garbanzos
Una idea rápida que se presta a muchas variaciones. Como ingredientes, ensalada mixta de temporada, castañas cocidas y garbanzos. Y, para darle un toque añadido, semillas de sésamo tostadas.
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Guarniciones
La receta de hinojo caramelizado con quartirolo.
Hinojo al horno con queso y miel. Una guarnición codiciosa e irresistible, para atraer hasta a los más caprichosos a comer verduras.
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Alcachofas en una sartén con hierbas
La temporada de alcachofas comienza en noviembre. Es un alimento que tiene una potente acción antioxidante y ayuda a metabolizar sustancias nocivas. Aquí tienes una forma deliciosa de prepararlo.
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Postres
La receta tradicional de tarta de manzana estadounidense
La receta doc (aquí reducida) es de Laurel Evans quien, tejana en Milán, en el libro American Bakery (Gribaudo Editore) nos guía con seguridad a los dulces típicos de Estados Unidos.
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Tarta Tatin clásica con manzanas
Un pastel atemporal, que gusta a todos. Servir con una copa de Sauternes o, si lo prefiere, bebida sin alcohol, zumo de caqui, naranja y una pizca de nuez moscada.
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Versión ligera de galletas con manzana y piel de naranja
Es bien sabido que las manzanas son un concentrado de propiedades beneficiosas; gracias a la riqueza de fibras siempre son ideales, pero sobre todo en esta época de influencias. Entonces, ¿por qué no encontrar una manera de hacerlos aún más sabrosos sin excederse en las calorías?
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Pastel de pera suave con mascarpone
Un delicioso postre horneado a base de frutas. El toque extra: canela y piñones para decorar
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Tarta de pera y chocolate blanco sin mantequilla
Un delicioso postre perfecto para el desayuno, con pocos huevos y sin mantequilla pero lleno de sabor. Si desea un índice glucémico más bajo, puede reemplazar la harina de trigo con harina de espelta.
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Crema de espelta, cacao y granada
Un delicioso postre elaborado con leche, harina de espelta, cacao en polvo, canela, miel, crème fraîche (o yogur griego) y granada.
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Castañas con crema, una receta sencilla del chef Jean-Marc Neuville
Fácil de preparar, sabroso aunque calórico, es un pecado de glotonería que se puede consentir en las tardes de finales de otoño. Aquí hay una receta del Valle de Aosta
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Escarcha de tunas y uvas
Un postre inusual, delicioso y fácil, que se prepara en solo 20 minutos (pero se debe calcular el tiempo de enfriamiento de aproximadamente 4 horas)
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