Esta receta dulce, perfecto para una cena creativa de Día de San Valentín, es una creación del el chef protagonizado Tommaso Arrigoni. Arrigoni nos lo da e sugiere combinarlo con café. Ni uno por casualidad: el Inspiración de Nespresso Nápoles, de la nueva colección inspirada en el savoir faire de las ciudades italianas: “Su nota especiada contrasta perfectamente con la frescura de la fresa y la gordura que aporta el queso y la mousse. Cierra el sabor del cacao y la parte dulce del chocolate blanco que realzan el sabor ligeramente amargo del café ”.
A continuación, ingredientes y procedimiento para 4 porciones: por qué harás el bis.
receta
Crumble de cacao, chocolate blanco con fresa y crema de tarta de queso
Ingredientes para 4:
Para el crumble:
200 gr de mantequilla
200 gr de azúcar
100 gr de cacao
150 gr de harina
200 gr de harina de almendras
150 gr de sémola triturada
40 gr de yema
Para el queso crema:
100 gr de robiola
30 gr de ricotta
30 gr de azúcar
esencia de vainilla
Para las natillas:
150 gr de leche
150 gr de nata
20 gr de yema de huevo
10 gr de azúcar
60 gr de chocolate blanco con fresa
3 gr de cola de pescado
Para la salsa de fresa:
100 gr de fresas
50 gr de azúcar
1/2 limón
Para decorar:
5/6 fresas frescas
Método
Para el crumble, mezcla los ingredientes en la batidora hasta obtener una mezcla desmenuzada. Hornea en el horno a 170 ° x 20 minutos, deja enfriar y vuelve a desmenuzar con las manos.
Luego, en un cuenco, mezclar la robiola con la ricota y el azúcar, condimentar con vainilla y refrigerar.
Para la natilla, hervir la leche y la nata, verterla sobre las yemas batidas y el azúcar y cocinar a 82 ° C, añadir la cola de pescado hidratada y exprimida y verter sobre el chocolate. Crea la emulsión y deja que cristalice en el frigorífico.
Para la salsa de fresa, licuar las fresas con el azúcar y el jugo de medio limón. Pasar por el colador y guardar la salsa en el frigorífico.
Para completar, poner un poco en el fondo del plato. pizcas de mousse de chocolate y queso crema, cubrir con el crumble y decorar con fresas frescas y la salsa.
